3、如果您是用煤爐加熱，要防止炒鍋底與煤相抵 。
4、炒鍋質脆易破，使用時應輕拿輕放 。
5、剛剛用完的熱炒鍋 ， 最好放在鐵架或干燥的木板或草墊上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，炒鍋極易炸裂 。
6、不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食品 。
7、炒鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物 。
8、炒鍋的材質特殊，要等到炒鍋冷卻后再清洗 。而且不能用洗潔精浸泡 ， 避免污水滲入炒鍋的毛細孔中，怎么洗也洗不掉 。洗好的炒鍋要等到水分完全干后才可以收起來 ， 不然它可能會長黑斑霉菌的 。
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炒鍋選購須知
鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡” ， 由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋 ， 這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂層，這是關鍵所在 。
察看有無疵點 。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類 ， 小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大 。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟 。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股 。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什么鍋底 。
鍋有厚薄之分 ， 厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋 ， 并且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊 。鍋聲越響，手感振動越大者越好 。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋 。
【炒鍋使用方法及選購須知 不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽】 通過上述對哪種炒鍋最好用的介紹，您已經知道如何選擇炒菜鍋了吧 。從安全角度考慮，鐵鍋是最適合炒菜的鍋，最好不要用鐵鍋燒湯 ， 這樣可以防止不生繡的食油層消失 。
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