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一口好的炒鍋不僅能做出美味的菜品 ， 同時也能起到飲食養生的第一步 。炒菜鍋什么材質的好？還是傳統的鐵鍋最好，第二步就是明確各種鍋的食用方法，只有鍋用對了，健康才能無慮，也才有美味佳肴可以品嘗 。下面跟隨方舟網了解一下吧！
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哪種炒鍋最好用？
市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，無從選擇 。其實 ， 不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇 。
鐵鍋是目前最安全的鍋
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化 。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出 ， 對人體吸收也是有好處的 。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用 。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜 。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯 ， 以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失 。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗 。
不粘鍋不宜高溫煎炸
不粘鍋涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右 ， 如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞 。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃ ， 但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃ 。
所以煎炸食品時不能使用不粘鍋 。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子 ， 以防破壞涂層 。
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陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛 。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康 。
市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，無從選擇 。其實，不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇 。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以 ， 新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸 。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物 。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮 。
不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用 ， 但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標 。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一 。
不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應 。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等？主要用來煎熬中藥 。
盡量不要使用鋁制餐具
鋁鍋的特性是熱分布優良 ， 且鍋體較輕 。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老 。鋁鍋不宜用于高溫煎炒 ， 高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來 。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品 。
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炒鍋使用方法
1、新買來的炒鍋 ， 需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用 。但要注意，浸泡時間不宜過長 。炒鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦干 。新買來的炒鍋第一次使用時 ， 最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水 。
2、用炒鍋熬湯、燉肉時 ， 要先往炒鍋里放水，再把炒鍋置于火上，先用文火，再用旺火;炒鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應添加溫水或熱水;同時，鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂 。
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