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蝦皮是什么？蝦皮怎么吃？蝦皮的選購(gòu)和食用方法

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蝦皮是什么？蝦皮怎么吃？蝦皮的選購(gòu)和食用方法

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蝦皮富含鈣質(zhì)和微量元素，常吃對(duì)健康大有好處 。可是挑蝦皮很麻煩 。眼睛看、鼻子聞、嘴巴嘗，都不能保證挑出新鮮的蝦皮來(lái) 。把干凈的塑料袋奪套在手上 。

蝦皮是什么？蝦皮怎么吃？蝦皮的選購(gòu)和食用方法

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蝦皮是什么？蝦皮怎么吃？蝦皮的選購(gòu)和食用方法
蝦皮的選購(gòu)和食用方法介紹
抓一把蝦皮在手里 ， 用力攥緊2到3秒鐘，再松開(kāi)手 。這時(shí)候蝦皮還是松散狀的，蝦皮就是新鮮的；如果蝦皮變成蝦團(tuán)了，那么就說(shuō)明蝦皮是陳舊的 。
1、如何選購(gòu)新鮮蝦皮
新鮮的蝦皮顏色發(fā)白，聞起來(lái)沒(méi)有異味 。如果顏色已經(jīng)發(fā)紅 ， 而且有刺鼻的味道，說(shuō)明蝦皮已經(jīng)不新鮮，這樣的蝦皮不要購(gòu)買 。
2、蝦皮要放在冰箱中保存
我們平時(shí)買到的蝦皮，基本都含有一些水分 ， 感覺(jué)有點(diǎn)濕濕的 。這樣蝦皮中的蛋白質(zhì)在常溫保存中非常容易滋生細(xì)菌和微生物，并會(huì)隨之產(chǎn)生異味 。
這樣，蛋白質(zhì)在分解為氨基酸后，會(huì)進(jìn)一步分解為低級(jí)胺類 ， 低級(jí)胺本身具有一些毒性，而且會(huì)和水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成致癌物－亞硝胺 。
所以如果蝦皮（還包括魚(yú)干及不新鮮的腌肉、腌魚(yú)、海米等）已經(jīng)有味了，就一定不要再吃了 。
蝦皮買回家后，馬上放入冰箱中冷藏保存 ， 可以大大延緩蛋白質(zhì)的分解速度，使食用風(fēng)險(xiǎn)降低 。
3、食用蝦皮前要清洗干凈
清洗蝦皮是很多人這幾年正在養(yǎng)成的習(xí)慣，以前幾乎沒(méi)人洗，一是沒(méi)想過(guò)這東西也需要洗，二是覺(jué)得洗會(huì)去掉不少鮮味 。但現(xiàn)在還是建議在食用前清洗干凈，盡量把臟東西和有害物質(zhì)降至最低，方是聰明的做法 。
4、盡量切碎后食用
蝦皮含鈣高是眾所周知的，但是實(shí)際上，吃進(jìn)去后，吸收率卻并不高 。
這是因?yàn)槲r皮中的鈣無(wú)法自動(dòng)溶出，而人在吃蝦皮的時(shí)候，幾乎是無(wú)法嚼碎的 ， 基本都是整個(gè)的吃進(jìn)去，這樣雖然在胃酸的強(qiáng)大作用下會(huì)溶出一小部分鈣，但絕大部分都會(huì)白白流走 ， 說(shuō)白了就是大部分會(huì)穿腸而過(guò)，人體無(wú)法消化吸收 。
所以把蝦皮切碎，最好是打成粉，會(huì)使其中鈣的吸收提高一些 。
這一點(diǎn)和同樣富含鈣質(zhì)的芝麻一樣，芝麻也是富含鈣的食物 ， 但因?yàn)槿顺灾ヂ闀r(shí)基本不會(huì)把它嚼碎，所以直接吃整粒的芝麻，補(bǔ)鈣效果并不太好 。但把芝麻打成芝麻醬就完全不同了，這時(shí)其中的鈣已非常容易吸收 ， 所以要補(bǔ)鈣，要吃點(diǎn)芝麻醬 。
5、蝦皮不是補(bǔ)鈣的好選擇
接上一條的說(shuō)，蝦皮含鈣很高，每100克蝦皮中含鈣量高達(dá)991毫克 ， 這真是一個(gè)非常高的量了 。可以比較一下，100克牛奶中的含鈣量是104毫克，100克芝麻醬則是899毫克 。
（知道100克骨頭湯的含鈣量嗎？只有區(qū)區(qū)1、2毫克而已哦 。）
但是呢，沒(méi)有任何人會(huì)一頓就吃2兩蝦皮的，我們每次做菜做湯時(shí)放入的那一點(diǎn)蝦皮，最多二、三克，2、3克蝦皮的含鈣量就不多了，而且還有消化吸收的問(wèn)題 。
而喝一杯牛奶就是200－300ML，而且牛奶中的鈣人體特別容易吸收，補(bǔ)鈣的實(shí)質(zhì)效果完全不在一個(gè)水平 。
所以吃蝦皮，主要還是吃它的味道 。補(bǔ)鈣的任務(wù)，還是交給牛奶、芝麻醬、綠葉菜、豆制品去完成吧 。
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚(yú)、黃繕、對(duì)蝦、帶魚(yú)、鯧魚(yú)等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品 。

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