文章插圖
文章插圖
千年不散的筵席：洛陽水席
“水席”是洛陽特有的地方風味菜肴，它風味獨特，選料十分講究，烹制認真精細，味道鮮美多樣，口感舒適爽利，和龍門石窟、洛陽牡丹并稱洛陽三絕 。是中國迄今所保留下來的歷史最久遠的名筳之一，距今已有一千多年的歷史 。
傳說隋唐時期，為獲取上流社會的支持，僧尼們潛心研制精美的素食齋飯，款待頗有地位的施主 。王公貴族吃膩了雞鴨魚肉山珍海味，乍吃素食，倍覺清爽，味道新鮮，于是這素食湯菜和制作方法被帶入宮中，傳播到上流社會，經過改進加工，配上山珍海味，開始登上宮廷和官場的大雅之堂 。隨后一些講究排場，擺闊氣的庶民百姓又把這素食葷做的湯菜搬到民間的筳席上，這就是洛陽水席的起源和雛形 。
所謂“水席” ， 有兩層含義 。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，像流水一般，故名"水席" 。
洛陽水席全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜 。其上菜順序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝” 。第四個大菜上甜菜甜湯 ， 后上主食，接著四個壓桌菜，最后送上一道"送客湯" 。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂 。
“真命天子假燕窩” ， 這指的是水席的另一特點——素菜葷做，以假代真 。水席中有名的“洛陽燕菜” 、“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條、但經廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，唯美異常，如奇花綻放，讓人叫絕 。
在水席上，愛吃冷食的人可以找到適合自己的涼菜，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗，酸的生津 。有人喜食甜食，第四組菜足以讓人吃得可口 。水席獨到之處是湯水多，赴宴人菜湯交替食用，能使人感到腸胃舒適，菜雖多胃口不膩 。看到雞蛋湯上桌，了解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席 。
有人說洛陽水席的湯 ， 就像一段舒緩有致的音樂，開始時味道淡淡的，然后加進點麻辣，再加糖變成甜咸味，再來醋的酸……幾碗之后只能用“爽快”來形容 。
【千年不散的筵席：洛陽水席】 洛陽水席以其獨特的風味、精湛的技藝、逼真的造型、美好的傳說、淵源的文化積淀而引起轟動，被稱作有洛陽古都地方特色的一朵奇葩 。
相關經驗推薦
- 如何辨別玉蘭片的好壞？玉蘭片的質量鑒別方法
- 如何去除手上的魚腥味
- 如何清洗水果上的保鮮劑？怎樣去除水果保鮮劑
- 新鮮蘑菇怎么保存？鮮蘑菇的保存方法
- 筷子這么多禁忌我們不能忽視 使用筷子的注意事項
- 孩子厭學的起因是？
- 9種不宜讓學生常吃的食物
- 高三考生最常見的八大心理問題
- 當代初中生情緒的特點及調控方法
- 中學生交友的“七互”原則