【面包發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)怎樣 面包發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的后果】在制作面包的過(guò)程中，發(fā)酵是很關(guān)鍵的一步，如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)有什么后果呢？面包如果發(fā)酵過(guò)頭了要怎么辦呢？讓我們一起來(lái)看一下吧 。面包發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的后果1.味道變酸：制作面包時(shí)如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭的話就會(huì)帶有一股酒味，其味道會(huì)變酸 。從而制作出來(lái)的面包成品口感也會(huì)不好 。
2.面包外形不好看：發(fā)酵過(guò)度會(huì)使得面包的組織粗糙有顆粒狀，這樣做出來(lái)的面包形狀也會(huì)不好看 。
3.面包缺乏彈性：面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度的話，會(huì)使得其彈性降低，這樣做出來(lái)的面包口感也會(huì)不好 。
面包發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間40分鐘左右 。
在溫度濕度都合適的情況下，一般40分鐘左右發(fā)酵即可完成，一般等面團(tuán)發(fā)酵至原體積1.5-2倍大時(shí)即可 。但為了讓面包的口感更加松軟可口，一般還需要再進(jìn)行二次發(fā)酵，第一次發(fā)酵完成后將面團(tuán)拿出來(lái)排氣，在進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣可以面團(tuán)更加的勁道，做出來(lái)的面包也更加好吃 。
面包發(fā)酵過(guò)頭了怎么辦情況一 如果是面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵過(guò)頭但是沒(méi)有超過(guò)四小時(shí)的話可以采用以下方法：
1.按照原面團(tuán)的比例，重新用水和面粉揉一個(gè)新的面團(tuán)；
2.等新面團(tuán)揉至表面光滑時(shí)將其與發(fā)酵過(guò)頭的面團(tuán)合在一起；
3.將兩個(gè)面團(tuán)充分的柔合在一起，再加入原面團(tuán)比例三分之一的酵母；
4.再將其重新發(fā)酵即可 。
情況二 如果是發(fā)酵過(guò)頭已經(jīng)超過(guò)4小時(shí)以上甚至是更久的話，建議將面團(tuán)按老酵面處理，可以將發(fā)酵過(guò)頭的面團(tuán)切成小塊當(dāng)成酵母引子，之后發(fā)面就不需要加入酵母，直接用發(fā)酵過(guò)頭的面團(tuán)即可 。
怎么判斷面包是否發(fā)酵好了從體積上來(lái)看 一般發(fā)酵完成的面團(tuán)，其體積都會(huì)比原先大1.5-2倍左右，這也是判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完成最簡(jiǎn)單的方法 。
聽(tīng)聲音 發(fā)酵好的面團(tuán)拍打起來(lái)會(huì)有一種很空的聲音，這是因?yàn)槠渲虚g含有很多氣體的原因 。而沒(méi)有發(fā)酵好的面團(tuán)，其拍打起來(lái)就會(huì)有一種緊實(shí)感 。
看手感 用手指沾一點(diǎn)面粉，然后往面團(tuán)上戳一個(gè)洞，如果戳下去沒(méi)有回彈的話則說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)完成，如果戳完洞出現(xiàn)了快速回彈的情況時(shí)，則說(shuō)明面團(tuán)還沒(méi)有發(fā)酵完成 。
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