反復(fù)燒開(kāi)的火鍋有危害嗎？火鍋湯里面有哪些危害物質(zhì)？ _吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

文章插圖
在這寒冷的冬季，下館子吃的最多的要數(shù)火鍋了，約上幾個(gè)好友，點(diǎn)上喜歡的小菜，等服務(wù)員把湯端上來(lái)后，就可以自己動(dòng)手涮煮了。吃火鍋很容易調(diào)動(dòng)氛圍，邊吃邊聊天，吃撐了就關(guān)掉火，歇一會(huì)再繼續(xù)，咱吃的不只是火鍋，還有熱情，不過(guò)這樣反復(fù)煮火鍋會(huì)不會(huì)吃了對(duì)身體不好？以前就老聽(tīng)人說(shuō)千滾水之類(lèi)的有害，那火鍋呢？

文章插圖
1、反復(fù)燒開(kāi)火鍋危害
其實(shí)火鍋和反復(fù)燒開(kāi)的水的危害程度是兩碼事。
假如是純凈水，在反復(fù)煮沸的情況下，改變的只是分子間間隙，并沒(méi)有什么新物質(zhì)的產(chǎn)生，火鍋里的水也是如此。
火鍋湯的危害主要還是由除水以外的外來(lái)物質(zhì)所導(dǎo)致的。
【反復(fù)燒開(kāi)的火鍋有危害嗎？火鍋湯里面有哪些危害物質(zhì)？】1、嘌呤，大多數(shù)肉類(lèi)、沙丁魚(yú)、動(dòng)物內(nèi)臟的嘌呤含量較高，經(jīng)水煮后會(huì)溶解在水中，大量攝入嘌呤易導(dǎo)致急性關(guān)節(jié)炎。
2、高鹽，不僅火鍋，中國(guó)很多菜系都有高鹽的特征，例如重慶、自貢菜系等，我國(guó)人民的鹽分?jǐn)z取也處于世界前列，高鹽飲食這一習(xí)慣影響人體很多方面，其中最顯著的一點(diǎn)應(yīng)該是血壓上升，其他就不一一列舉了。
3、高油，像現(xiàn)在比較火爆的牛油鍋等紅油火鍋，攝入動(dòng)物性脂肪的可能性還是很高，可能幾勺湯下肚，一天的熱量攝入就爆表了。
4、高膽固醇，動(dòng)物內(nèi)臟及部分海鮮中含量較高，傳統(tǒng)觀點(diǎn)中高膽固醇易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，但現(xiàn)在貌似美國(guó)學(xué)界有了爭(zhēng)議。但高膽固醇攝入對(duì)身體有害這一點(diǎn)是毋庸置疑的
很多人認(rèn)為反復(fù)煮沸的火鍋湯里亞硝酸鹽很多，實(shí)際上，亞硝酸鹽的含量雖然會(huì)隨煮沸次數(shù)的上升，但上升幅度很小，在一小時(shí)內(nèi)便會(huì)達(dá)到峰值，隨后急速下降。假如想要達(dá)到亞硝酸鹽急性中毒的劑量，估計(jì)得喝好幾鍋火鍋湯。

文章插圖
2、吃火鍋的注意事項(xiàng)
1.忌生食涮火鍋時(shí)，肉片是不可缺少的一道原料。肉片越新鮮越好，如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮肉時(shí)間又太短，那么就不易煮熟。有些人不等肉菜熟透就下肚，這樣很不衛(wèi)生。一般來(lái)講，薄肉片在沸騰的鍋中顏色由鮮紅色變?yōu)榛野缀螅趴梢猿?。
2.忌燙食剛從火鍋中取出滾燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗碟內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道黏膜。
3.忌過(guò)辣有些人吃火鍋時(shí)辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對(duì)胃黏膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃。
4.忌吃剩不要把吃剩的菜和湯放在火鍋中過(guò)夜。過(guò)夜的殘菜和湯會(huì)含有過(guò)多的有害物，吃后容易引起食物中毒。
5.其他火鍋料如肉丸、蝦餃等各種丸子，含有較多的油脂、蛋白質(zhì)，“三高”病人要少吃。火鍋湯中含有大量的嘌呤和較多的鈉、鉀離子，有痛風(fēng)、腎臟病、高血壓者要少喝或不喝。

文章插圖
3、怎樣的健康吃火鍋
1、湯底的選擇
傳統(tǒng)火鍋湯底可以粗分為：紅湯鍋底和清湯鍋底。紅湯鍋底又細(xì)分為：微辣鍋底、中辣鍋底和超辣鍋底。一般來(lái)說(shuō) ，清湯鍋底不僅低脂又清淡，而且同等重量的火鍋鍋底，其熱量是紅湯鍋底的五十分之一。并且，清湯鍋底還能減少湯中亞硝酸鹽的危險(xiǎn) 。因此，吃火鍋選擇清湯鍋底更健康。即便口味較重的消費(fèi)者，也建議點(diǎn)個(gè)鴛鴦鍋，可以減少油脂等的過(guò)多攝入。