金絲卷的家常做法是什么？做金絲卷的技巧有哪些？ _金絲卷的做法

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金絲卷是一種非常不錯(cuò)的面食食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼兗庸ぶ蟛粌H外觀好看，而且味道迷人，口感獨(dú)特，深受很多人的喜愛(ài)，但是要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，正確的制作方法才能做出可口正宗的金絲卷，接下來(lái)就拉了解如何制作吧。

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1、金絲卷的家常做法
1、將白色面團(tuán)配料中的水與酵母混合均勻，再與面粉和糖混合，搓揉成光滑的面團(tuán) 。
2、將金絲面團(tuán)配料中的地瓜泥、牛奶和酵母混合均勻，倒入面粉，揉搓成光滑的面團(tuán) 。將兩塊面團(tuán)分別收入容器，加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。
3、取出發(fā)酵好的兩塊面團(tuán)，分別灑入少量干粉揉搓掉發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，揉光滑，收?qǐng)A 。
4、將地瓜面團(tuán)搟成長(zhǎng)約40厘米，寬約25厘米的方形面片;
5、在表面均勻地刷上一層油，并對(duì)折起來(lái)，對(duì)折后的表面再均勻地刷上油
6、將面團(tuán)切成寬約0.3厘米的條狀，并在切好的面條上也刷一層薄油防沾連。
【金絲卷的家常做法是什么？做金絲卷的技巧有哪些？】 7、將白面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)約30厘米，寬約15厘米的長(zhǎng)方形面片，將地瓜面條展開(kāi)鋪在白面片上，
8、將白面團(tuán)對(duì)折底邊捏緊，滾圓成圓柱體，用手輕搓面團(tuán)使之粗細(xì)均勻，將面團(tuán)切成等份大小，放在鋪墊好的蒸屜內(nèi)，進(jìn)行最后發(fā)酵約15分鐘。
9、面團(tuán)發(fā)酵后，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋里，水沸騰后，用中大火蒸約15分鐘，關(guān)火后3分鐘開(kāi)蓋。
2、金絲卷的制作技巧
1、地瓜的品種不同，顏色也不一致(我選用的是本地紅心地瓜) 。熟制的方式不同，含水量也不相同，請(qǐng)視面團(tuán)的軟硬程度適當(dāng)調(diào)整添加液體和干粉的用量。
2、在面條上刷油的目的是為了更容易地展開(kāi)，并且不會(huì)沾住刀口，在成形后根根分明的效果明顯。
3、地瓜細(xì)面條在切割展開(kāi)后會(huì)有不等長(zhǎng)或斷裂等情況，無(wú)需擔(dān)心，都可鋪在白面團(tuán)上，不會(huì)影響成品的效果。
過(guò)年發(fā)面蒸饅頭，送上一道美麗又討巧的面食，綿軟的白色面皮內(nèi)包裹著金燦燦的小“金條”，色彩分明的視覺(jué)效果，美貌又可口。

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3、面粉的選購(gòu)技巧
1、看面筋強(qiáng)度
面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個(gè)好面包的條件：
（1）足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì) 。
（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。
（3）足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。
2、看發(fā)酵耐力
面包超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
3、看高的吸水量
面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。
一名面粉質(zhì)量檢測(cè)化驗(yàn)員，經(jīng)過(guò)多年的工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出如何鑒別面粉的優(yōu)劣六則，以便幫助大家識(shí)別面粉的優(yōu)劣。
4、看色澤
走出面粉越白越好的誤區(qū) ，凡是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，而且可能越出使用標(biāo)準(zhǔn) 。