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在生活中不同的蔬菜營養(yǎng)價值是不一樣的 ， 因此需要掌握正確的吃法，這樣才能為健康帶來更大的好處，但是吃蔬菜也有許多要注意的地方，選擇適合自己的才是最好的，例如用腦量較大的，可以多吃一些補腦的食物，而且增強記憶力也能提高學(xué)習(xí)、工作效率 。
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1、吃什么蔬菜對健康好
集中注意力：南瓜、核桃 。大腦信息的產(chǎn)生和傳輸需要神經(jīng)纖維發(fā)揮作用 。包裹這些神經(jīng)纖維的纖維鞘需要一種髓磷脂來構(gòu)筑 。深海魚、核桃和南瓜中所含的歐米伽3脂肪酸具有修復(fù)和保養(yǎng)這些髓磷脂的功效，常吃能幫你更好集中精力 。
趕走壞情緒：黃豆、杏仁 。大腦內(nèi)有一種物質(zhì)叫多巴胺，它主宰快樂感 。雖然含脂肪和糖分多的食品會刺激大腦分泌多巴胺 ， 但是大起隨著大落 ， 效果難以持久 。所以最好吃一些消化緩慢 ， 蛋白質(zhì)豐富的食品 。另一種讓多巴胺“細水長流”的辦法就是補充苯丙氨酸，它多見于甜菜、黃豆、杏仁、雞蛋和谷物中 。血清素能讓人獲得滿足、平靜的感覺 。制造血清素的一種重要成分是色氨酸，多見于蛋類和肉類中 。
提高清醒度：咖啡 。瞌睡、犯困的人免不了喝杯咖啡提神，但是喝多少咖啡醒腦卻大有學(xué)問 。一杯濃咖啡會提高工作效率，再來一杯只會適得其反，干擾思考 。
增強記憶力：菜花、西蘭花 。大腦記憶能力取決于腦細胞間建立了多少新“通道” 。腦細胞興奮度越高，建立的“通道”就越多 。大腦中有一種叫做乙酰膽堿的化學(xué)物質(zhì)負(fù)責(zé)腦細胞的興奮度 。它常見于卷心菜、西蘭花和菜花中 。由于合成乙酰膽堿需要膽堿的參與，所以雞蛋、肝臟和豆類食品也該多吃
2、常見的補腦食物
1、小米
小米中所含的維生素B1和B2分別高于大米1.5倍和1倍，其蛋白質(zhì)中含較多的色氨酸和蛋氨酸 。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，吃小米有防止衰老的作用 。如果平時常吃點小米粥、小米飯，將益于腦的保健 。
2、菠菜
菠菜雖廉價而不起眼，但它屬健腦蔬菜 。由于菠菜中含有豐富的維生素A、C、B1和B2，是腦細胞代謝的“最佳供給者”之一 。此外，它還含有大量葉綠素 ， 也具有健腦益智作用 。
3、玉米
玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用 。尤其是玉米中含水量谷氨酸較高，能幫助促進腦細胞代謝，常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用 。
4、黃花菜
人們常說，黃花菜是“忘憂草”，能“安神解郁” 。注意：黃花菜不宜生吃或單炒，以免中毒 ， 以干品和煮熟吃為好 。
5、菠蘿
菠蘿含有很多維生素C和微量元素錳，而且熱量少，常吃有生津、提神的作用，有人稱它是能夠提高人記憶力的水果 。補腦菠蘿常是一些音樂家、歌星和演員最喜歡的水果，因為他們要背誦大量的樂譜、歌詞和臺詞 。
3、常見的補腦膳食
1、蓮子豬心湯
蓮子肉30克，豬心1個 。豬心洗凈切片，加入蓮子肉，用中火燉30分鐘，加入調(diào)味即成 。此湯益智安神，補血養(yǎng)心 。對心神不寧，健忘記憶力減退有一定功效 。
2、天麻魚頭湯
鰱魚頭1個，天麻15克 。香菇、蝦仁、雞丁適量 。將鰱魚先用油煎燒，加入香菇、蝦仁、雞丁略煎 ， 加入天麻片和清水及調(diào)料，中火煮開約20分鐘即成 。對頭暈、頭痛，心中煩悶 ， 失眠健忘，不耐思考，記憶力減退有一定保健作用 。
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