1、提出問題：隨著人們生活水平的提高 ， 人們?nèi)找嬷匾暿称返男l(wèi)生和安全 。油炸食品作為中國傳統(tǒng)的特色食品一直得到廣大人們的青睞 ， 我們學校的許多小胖子多是油炸食品的愛好者 。油炸食品是屬於健康食品嗎？為什麼那麼多的小胖子表面上看起來很壯 ， 身體卻是虛弱致極 ， 稍微運動兩圈就喘不過氣來呢？
2、分析問題：油炸食品是一種傳統(tǒng)的方便食品 ， 利用油脂作為熱交換介質(zhì) ， 使被炸食品中的澱粉糊化 ， 蛋白質(zhì)變性 ， 水分以蒸汽形式逸出 ， 使食品具有酥脆的特殊的口感 。採用油炸的烹調(diào)方法 ， 可以殺滅食品中的細菌、延長食品的保存期、改善食品的風味、增強食品營養(yǎng)成分的消化性 ， 因此油炸食品在國內(nèi)外都倍受人們的喜愛 。但是近年來的研究表明 ， 油炸食品安全性存在很大的問題 。高溫加工的澱粉類食品中丙烯酰胺含量較高 ， 丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物 ， 其對人體健康存在著潛在危害 。
3、科學依據(jù)：油在高溫烹調(diào)時某些分解和聚合的產(chǎn)物對人體是有毒的 。在煎炸食品過程中 ， 當溫度達到250～300℃時 ， 同一分子甘油脂的脂肪酸之間或不同分子甘油酯的脂肪酸之間會發(fā)生聚合 ， 使油脂粘稠度增大均可生成如環(huán)狀單聚體、二聚體、三聚體和多聚體等 。由於環(huán)狀單聚體能被人體吸收 ， 故毒性較強 ， 把屬於環(huán)狀單聚體的已二烯環(huán)狀化合物分離出來 ， 按20%比例摻入基礎(chǔ)飼料喂大鼠 ， 3～4d就死亡；以5%～10%比例摻入測大鼠 ， 出現(xiàn)脂肪肝及肝腫大 。二聚體可使動物生長緩慢、肝腫大、生育功能出現(xiàn)障礙 。三聚體以上因分子太大 ， 不易被人體吸收 ， 故無毒 。此外 ， 油煎腌制的魚、肉類可形成致癌物亞硝基吡咯烷 ， 長期食用會影響人體健康 。
4、研究結(jié)果：油炸食品熱量高 ， 含有較高的油脂和氧化物質(zhì) ， 經(jīng)常進食易導致肥胖 ， 是導致高脂血癥和冠心病的危險食品 ， 且不論油脂中的維生素Ａ、Ｅ等營養(yǎng)在高溫下受到破壞 ， 大大降低了油脂的營養(yǎng)價值 ， 單在油炸過程中 ， 就產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì) 。已經(jīng)有研究表明 ， 常吃油炸食物的人 ， 其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群 。
【油炸食品危害性的研究報告作文 油炸食品危害性的研究報告作文內(nèi)容】5、我的建議：同學們正是長身體的時候 ， 如果你想健康成長的話 ， 我建議大家多吃新鮮的蔬菜、水果、肉、蛋以及米和面 ， 因為這些食物中含有我們生長必須的營養(yǎng) ， 是健康的食物 。
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