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新鮮蔬菜的選購是非常重要的，因為蔬菜的新鮮程度決定了蔬菜的質量 ， 而且不少蔬菜看起來很新鮮，實則是放了幾天的 ， 這樣的蔬菜要學會分辨 。新鮮蔬菜的選購技巧其實很簡單，掌握幾個細節要點，就能輕松的分辨蔬菜的新鮮程度了 。
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1、新鮮蔬菜的選購
1.看顏色
蔬菜瓜果蔬菜品種繁多 ， 營養價值各有千秋 ?？傮w上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜 ， 如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較低 。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購 。
2.看形狀
形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用 。“異常”蔬菜則可能用激素處理過 ， 如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚 ， 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素 。未用過激素的韭菜葉較窄 ， 吃時香味濃郁 。
3.看鮮度
【新鮮蔬菜如何選購？選購新鮮蔬菜的技巧有哪些？】 許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多 ， 表明沒打過藥，吃這種菜安全 。其實，這是靠不住的 。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的 。有的蔬菜特別為害蟲所青睞 ， 出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等 。不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜” 。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣 。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重 。通過市場上蔬菜抽檢后發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類 。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子 。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌 ， 如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等 。
2、常見蔬菜的禁忌
1.西紅柿：忌餐前吃
餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀 。而餐后吃西紅柿 ， 由于胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些癥狀 。
2.胡蘿卜：忌與酒同食
美國食品專家發現，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病 。
3.香菇：忌過度浸泡
香菇富含麥角甾醇 ， 這種物質在接受陽光照射后會轉變為維生素D 。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分 。
4.豆芽：一定要炒熟
豆芽質嫩鮮美 ， 營養豐富，但吃時一定要炒熟 。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質 ， 食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應 。
5.苦瓜：一定要先焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收 。因此，在炒苦瓜之前 ， 應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜 。
6.甘薯：不能與柿子同食
兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等 ， 也不宜與香蕉同食 。
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