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牛肉是比較常見的肉類之一 ， 不過牛肉所含有的營養價值可要遠遠高于其它一些肉類，相信在我們的生活當中，喜歡吃牛肉的朋友們是非常多的，不僅僅是因為牛肉的營養價值高 ， 更是因為牛肉的肉質味道鮮美，吃起來非常的可口，而且經常吃牛肉對我們的身體好處也是很多的 。
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一、烹飪嫩牛肉的訣竅
1.選購牛肉的時候要選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好 ， 這樣炒出來的牛肉才更嫩 。
2.裹蛋清
把牛肉片切好后 ， 加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒 。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失 ， 使肉質爽滑鮮嫩 。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好 。
3.加啤酒
取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇 。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度 。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好 。
4.裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水 。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了 。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口 。
二、不宜和牛肉同食食物
1.田螺
田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用 。但田螺與牛肉相克 ， 不易消化，會引起腹脹 。
2.生姜
生姜含有揮發油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作為烹調菜肴的佐料 。但是，牛肉不宜加生姜作佐料 。這是因為，生姜性味辛溫，一般陰虛內熱者都應忌食 。若生姜與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內熱升火盛，導致各種熱痛病證 。因此，牛肉不宜配以生姜同食 。
3.栗子
栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應 ， 如果將兩則放在一起食用，牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養價值，不僅獲取的營養會大打折扣，這兩種食材吃進肚子后，也不宜消化吸收 。
4.韭菜
牛肉是中國人消費的主要肉食之一，其銷量僅次于豬肉，牛肉享有“肉中驕子”的美稱，其不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能 。按理說，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上并非如此，牛肉和韭菜同時會中毒，
5.紅糖
牛肉與紅糖不能同食，同食會產生不良生化反應，引起腹脹 。
6.橄欖
牛肉與橄欖同食不會中毒，但會引起腹脹 。間隔兩小時左右，前一種食物基本消化了就可以了 。
7.白酒
白酒、牛肉同時食用容易上火 。因為牛肉屬于甘溫 ， 補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齒發炎 。
三、牛肉的保健功效
1.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高 。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
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