很多人跟著網(wǎng)上視頻來學(xué)做蛋糕 ， 但是不知道是自己方法錯誤還是什么問題 ， 做出來的蛋糕完全沒有網(wǎng)上的那么松軟 ， 而是塌陷的 ， 這是怎么回事呢？趕緊來看看吧 。電飯鍋做蛋糕為什么塌1、蛋糕沒有徹底煮熟 蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體 ， 蛋糕在加熱過程中 ， 如果沒有充分受熱 ， 徹底烤熟 ， 水分就沒有氣化 ， 支撐力不足 ， 做好后可能會回縮、塌陷 ， 建議蛋糕在加熱時一定要掌握好火候 ， 電飯鍋有蛋糕鍵的盡量用蛋糕鍵 ， 沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵 ， 程序結(jié)束后繼續(xù)煮飯程序 ， 直到將蛋糕煮熟才能停止加熱 。
2、出爐后沒有馬上倒扣 如果出爐后 ， 沒有馬上倒扣 ， 蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降 ， 可能會出現(xiàn)塌的情況 。所以 ， 做好后不要等太久再取出 ， 應(yīng)立即倒扣 ， 等稍微冷卻后食用 。
3、加熱時間太長致蛋糕過干 在加熱蛋糕時 ， 不應(yīng)該把時間調(diào)得太長 ， 因為如果蛋糕加熱過久 ， 水分會散失 ， 出現(xiàn)過干的情況 ， 導(dǎo)致蛋糕回縮、塌陷 ， 一般蛋糕加熱控制在20-30分即可 。
4、面糊沒有攪拌均勻 面糊倒入電飯煲之前 ， 沒有攪拌均勻 ， 這樣比重大的會沉底 ， 比重小的上浮 ， 做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷 ， 最好是把面粉中的雜質(zhì)去掉 ， 可以過篩 ， 這樣既可以縮短面糊的攪拌時間 ， 還能避免泡打粉分布不均 ， 攪拌不均勻的現(xiàn)象 。
5、加熱過程中打開蓋子看 在加熱過程中 ， 最好不要在未熟的情況下 ， 打開蓋子查看 ， 不然 ， 會出現(xiàn)蛋糕回縮、塌陷的情況 ， 建議等蛋糕完全熟了 ， 再燜幾分鐘拿出比較好 ， 會更加香甜、松軟 。
6、蛋清打發(fā)不夠 如果你不會打發(fā)蛋清 ， 沒有掌握有效的方法 ， 蛋清還未打發(fā)至起泡就停下 ， 加蛋黃、白糖等 ， 就可能出現(xiàn)蛋糕塌的現(xiàn)象 。打發(fā)蛋清要直接打到起泡能立在筷子上 ， 做出來的蛋糕才會蓬松 。
電飯鍋蛋糕塌了怎么辦除了不美觀外 ， 可以放心食用 。
電飯鍋做蛋糕塌了無法通過其他辦法再讓其蓬松 ， 只能是宣布美食烹飪失敗 ， 不過只要蛋糕里面是熟了的 ， 就可以放心吃 ， 如果塌陷的蛋糕底部有焦糊的話 ， 那就去掉底部的焦糊部分 ， 吃剩下完好的部分 。
怎么防止電飯鍋蛋糕塌1、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈 ， 不能有水和油 ， 一方面影響配方 ， 一方面影響打發(fā) 。
【電飯鍋做蛋糕為啥塌 電飯鍋做蛋糕為什么塌】 2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫 。
3、蛋白一定要充分打發(fā)到奶油狀 ， 發(fā)現(xiàn)打發(fā)好了后就要停止 。判斷打發(fā)程度可以將打蛋盆傾斜 ， 如果發(fā)現(xiàn)泡沫都不流動 ， 倒放不掉 ， 就提起打蛋頭 ， 發(fā)現(xiàn)形成了一個直立不倒的小尖角就可以了 。
4、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鐘開蓋 ， 輕震排氣后 ， 出爐倒扣 。
5、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快 ， 開口要盡量小 ， 也盡量少打開 ， 避免鍋內(nèi)溫度總是驟降 ， 冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷 。
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