【臘雞的蒸制方法 臘雞的簡單制作方法】1、市場買來現(xiàn)殺凈光雞（白條雞），自雞翅自外而內(nèi)第一關(guān)節(jié)斬去雞翅尖，去雞爪不用 。洗凈掛起越2小時(shí)瀝干水分待用 。
2、凈鐵鍋?zhàn)』穑瑢⒒ń泛拖闳~在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續(xù)翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，停火待用 。
3、取瀝干水分凈雞置于塑料或是陶瓷容器內(nèi)，先加入少量花椒鹽涂抹揉搓雞身，尤其雞體內(nèi)腔，待腌制出血水，稍控后 。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽腌制入味 。
4、腌制1天左右就可以準(zhǔn)備臘制 。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個(gè)相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成打開扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛于掛架 。
5、夏天準(zhǔn)備烘房或者是使用大功率風(fēng)扇，在室內(nèi)密閉環(huán)境下風(fēng)干 。冬天降雪前后，在屋檐，窗臺下，選擇背陰通風(fēng)處風(fēng)干 。有條件掛于農(nóng)村灶臺或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用 。成品，色臘黃，肉質(zhì)緊密，有明顯香料和臘味 。
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