在家里烤面包的時候 ， 是需要在面團(tuán)上刷上蛋液再烤的 ， 這樣烤出來的面包才會更香軟 ， 那么面包刷蛋液多點好還是少點好呢?面包刷蛋液多點好還是少點好烤面包的時候蛋液不能刷特別多 ， 用毛刷蘸取打散的蛋液后在碗的邊緣刮去多余的部分 ， 只刷薄薄的一層為好 ， 否則會上色過重 。如果不刷蛋液 ， 表面不容易上色并且無光澤 ， 而且表皮水分揮發(fā)過快變得很干硬 。有的面包也會用牛奶或水和蛋液混合后刷表面 。
烤好的面包多久才可以吃剛出爐的面包含有二氧化碳 ， 這是在發(fā)酵與烘焙過程中產(chǎn)生的 。體內(nèi)攝入二氧化碳容易脹氣 ， 并且會影響胃部消化 。只有當(dāng)面包的中心溫度降至40°C左右 ， 酵素作用才停止 ， 此時面包中的二氧化碳已充分排出 。所以 ， 面包出爐兩小時后再吃最好 。
【面包除了刷蛋液還能刷什么 面包刷蛋液多點好還是少點好】
烤好的面包怎么保持松軟面包出爐放涼后 ， 馬上用塑料袋或密封盒裝好以防止水分散失 。面包最適合的存放溫度是21°C?35°C ， 所以如果當(dāng)天吃不完 ， 放在室溫保存就行 。
烤好的面包要不要放冰箱面包不要放在冰箱冷藏 ， 低溫容易加速面包的老化 ， 使得口感變硬、組織粗糙容易掉渣 。如果面包要存放一周以上 ， 可以密封后放到冷凍室 ， 食用時用微波爐化凍到室溫 ， 或者表面噴少許水再烘烤5分鐘 ， 依然新鮮 。
新鮮酵母和干酵母有什么區(qū)別干酵母是鮮酵母經(jīng)脫水干燥后的產(chǎn)物 。存放溫度要求不高并且保質(zhì)期長 ， 使用方便 。鮮酵母又稱壓榨鮮酵母 ， 含水分較大 ， 需在低溫下保存 ， 保鮮期為3個月 ， 用量為一般干酵母的2?3倍 ， 但鮮酵母一般不對家庭供應(yīng) ， 不容易買到 。
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