做云吞肉餡教程怎樣做云吞肉餡 _生活百科

1、將五花肉清洗干凈，挑選的肉肥瘦比例最好在3比7，肉切小塊剁成末，自己剁的口感更好。
2、把蔥段姜片放入碗中，加入適量的清水，用手把蔥姜汁捏出來，蔥姜水就制作好了。
【做云吞肉餡教程怎樣做云吞肉餡】3、在肉餡中放入適量的鹽，再把糖放入肉中，鹽有滲透作用，先加鹽吃水會吃的更多，肉餡更有汁水。
4、倒入適量的蔥姜水，攪打肉餡，分次加入，少量多次的加入。
5、小青菜洗干凈，鍋中燒水，水開后將青菜放入鍋中，焯15秒撈起放涼水冷卻撈起來干水分并切碎。
6、切好的青菜加入肉餡中，加入生抽耗油雞蛋，開始和餡，攪拌速度要塊，順著一個方向攪打，使肉上勁。
7、將餡料拎起，朝盆里大力的摔打十次左右，直到肉不松散，粘性足，完成后將云吞肉餡放入冰箱冷餐一晚更入味。