莧菜為什么澀口莧菜吃起來澀口是因為莧菜中含量大量的草酸和鞣酸，如果果沒有做去澀處理的話，會有大量草酸附著在牙齒和舌頭的表面，就會產生澀口的情況，建議莧菜在炒制之前可以先焯一遍水，這樣莧菜吃起來口感會比較好，不會很澀 。
莧菜烹飪竅門1、一定要選擇嫩一點的莧菜，而且菜梗和老葉都要扔掉，不然吃起來口感不好 。另外莧菜不用切成小段狀再洗，斷面越多，浸泡就越容易讓殘留的農藥進入莧菜內部，對身體不利 。【莧菜為什么澀口】
2、莧菜最好不要和甲魚一起食用，會造成身體不適 。
3、炒莧菜時，要大火快炒，這樣才不會使野莧菜變黃，變硬 。而且看起來顏色也非常可人 。在炒莧菜時，加上蒜頭，會使野莧菜更清香可口 。
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莧菜的做法推薦清炒莧菜
材料：莧菜400克，食用油適量，鹽適量 。
做法：
1、先將莧菜洗凈切斷備用 。
2、鍋內放入適量的食油開中火 。
3、鍋熱倒入莧菜翻炒，放入適量的鹽 。
4、菜熟加入適量的味精拌勻即可 。
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