醬燜辮子魚做法竅門如何做醬燜鞭子魚 _生活百科

【醬燜辮子魚做法竅門如何做醬燜鞭子魚】1、辮子魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈控干水分。
2、魚身上劃幾刀，加適量料酒腌一下。
3、豆腐切片備用。
4、蔥切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整個(gè)洗凈即可，八角一個(gè)，花椒10-20粒。
5、鍋中加適量油，爆香花椒、八角后撈出（不喜歡花椒味道的可以不放，直接進(jìn)行下一步）。
6、加入豆瓣醬小火炒出香味。
7、放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入魚，兩面略煎后，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬。
9、烹料酒，可根據(jù)個(gè)人口味加一丟丟白糖提鮮，然后一次性添足水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉（煮開后可嘗一下咸淡，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加入鹽和雞精）。
10、燉一會兒后就可以將切片的豆腐平鋪在魚身上繼續(xù)慢燉約20分鐘，大火收汁即可。