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北京大董

生活百科北京大董


北京大董

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北京大董“過去3年，沒有一家黑珍珠餐廳倒閉，其中還有不少餐廳是2019年11月以后開業(yè)的 。即使在國內(nèi)外形勢嚴(yán)峻復(fù)雜的2022年，黑珍珠餐廳新上榜餐廳數(shù)量也達(dá)65家，創(chuàng)歷年最高 。”在近日舉行的“2023黑珍珠餐廳指南”發(fā)布現(xiàn)場 ， 美團(tuán)高級副總裁張川透露這樣一組數(shù)據(jù) 。這一方面說明，餐飲消費(fèi)升級有堅(jiān)實(shí)支撐，具備較強(qiáng)的抗風(fēng)險能力；另一方面也證明 ， 好產(chǎn)品、好服務(wù)的價值，終會得到市場認(rèn)可 。
每一間黑珍珠餐廳的打造，都是長期而細(xì)致的“慢功夫” 。目前，全國已有304家黑珍珠餐廳，這些中國人自己選出來的美食“珍珠”是怎樣煉成的？
背后是經(jīng)濟(jì)支撐
過去一段時間 ， 中國消費(fèi)者判斷餐廳好壞的參照物之一是外來的“米其林” 。隨著我國經(jīng)濟(jì)長期向好，國內(nèi)消費(fèi)者逐步從滿足“吃得飽”轉(zhuǎn)向追求“吃得好” ， 孕育了中國餐飲行業(yè)的“黑珍珠” 。
一大批帶有中國特色的精致餐飲迅速發(fā)展，覆蓋更多城市 。主打消費(fèi)升級的黑珍珠餐廳應(yīng)運(yùn)而生 ， 與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展休戚相關(guān) 。北京市朝陽區(qū)作為全國聞名的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)區(qū)，上榜的黑珍珠餐廳數(shù)量達(dá)26家 ， 居全國各區(qū)第一，占京城上榜餐廳總量的68% 。經(jīng)濟(jì)“領(lǐng)頭羊”上海作為精致餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)，2022年上榜餐廳數(shù)多達(dá)66家，新上榜餐廳共12家，是中國內(nèi)地新上榜餐廳最多的城市 。成都共有19家上榜餐廳，是榜單Top5城市中新上榜餐廳增速最快的城市 ， 同比增速達(dá)150% 。這個速度，與成都2022年正式邁入“GDP2萬億俱樂部”的經(jīng)濟(jì)地位相符 。可以說，每一間“黑珍珠”餐廳都受益于當(dāng)?shù)赝⒌南M(fèi)需求，每一座“黑珍珠”聚集的城市，都依靠經(jīng)濟(jì)大盤的全力托舉 。
1月24日 ， 顧客在南京老門東的一家餐廳品嘗金陵風(fēng)味美食 。劉建華攝（新華社）
在北京朝陽區(qū)SKP商場六層，一家名為“北京廚房”的粵菜餐廳打動眾多食客，也成功入選2023黑珍珠餐廳指南 。餐廳主理人古志輝告訴采訪人員 ， 選址朝陽，就是看中了這里時尚而濃厚的商業(yè)氛圍 。“越是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、商業(yè)活躍的地方 ， 就越能吸引餐飲商家加盟 。這兩年，隨著國人對食品安全和品質(zhì)的要求越來越高，能明顯感受到消費(fèi)者對精致餐飲的熱情在提高 。粵菜對食材的季節(jié)性要求高，我們在烹飪理念上還原食材本味 ， 契合消費(fèi)者健康飲食的潮流 。”古志輝表示 。
餐飲消費(fèi)一直是觀察中國經(jīng)濟(jì)的重要窗口之一 。疫情之后，餐飲是最先恢復(fù)的消費(fèi)行業(yè) 。據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)，2023年1月21日至1月27日 ， 受訪餐飲企業(yè)營收同比增長24.7% ， 與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量同比增加26%，與2019年春節(jié)相比基本持平 。
“我們判斷未來5年黑珍珠將進(jìn)入增長期 。”在張川看來，這一判斷既來自黑珍珠餐廳自身增長的曲線，更來自于對中國經(jīng)濟(jì)長期穩(wěn)定向好的信心 。
【北京大董】創(chuàng)新挖掘更多可能
吃得好，不等于吃得貴 。在大眾點(diǎn)評平臺上 ， 部分黑珍珠餐廳也有在售300多元的雙人套餐 ， 跟普通餐廳差別并不大 。2023黑珍珠餐廳指南指出 ， 黑珍珠餐廳榜單正走向大眾，配合餐廳的不斷創(chuàng)新，一些本土、小眾的口味被逐漸發(fā)掘出來 。
主打閩菜的遇外灘（BFC外灘金融中心店）是今年五家升鉆餐廳之一 。這家餐廳里，皮皮蝦沒有簡單清蒸，而是做成了醉蝦 ， 軟糯的荔浦芋頭用蔥頭油來焗，一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)意就受到了食客歡迎 。餐廳主理人吳嶸表示 ， 消費(fèi)者對閩菜的熱情在升溫，不僅在外打拼的福建人來尋找家鄉(xiāng)味道，各地食客也來餐廳體驗(yàn)福建飲食文化 。

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