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薺菜是生活中很常見的野菜食物 ， 其營養價值很高 ， 而且經過適當的烹飪之后也是十分可口迷人的 ， 但是吃薺菜也偶許多禁忌要注意，那么哪些人適合吃薺菜？薺菜的營養吃法有哪些？下面就來詳細了解薺菜的營養吃法，以及需要注意的事項吧 。
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1、薺菜的營養成分
【哪些人適合吃薺菜？薺菜的營養吃法有哪些？】 薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克 ， 鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克 。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間 。薺菜含有乙酰膽堿 ， 谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用 。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒 ， 預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效 。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用 。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌 。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝 ， 有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等 。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物 。
2、薺菜的品種分類
(1)板葉薺菜
板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種 。
植株塌地生長，開展度18厘米 。葉片淺綠色，大而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米 ， 有18片葉左右 。葉緣羽狀淺裂，近于全緣，葉面平滑 ， 稍具絨毛，遇低溫后葉色轉深 。
該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播后40天既可收獲，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美 。其缺點是香氣不夠濃郁 ， 冬性弱，抽薹較早，不宜春播 ， 一般用于秋季栽培 。
(2)散葉薺菜
散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等 。植株塌地生長，開展度18厘米 。
葉片綠色，羽狀全裂 ， 葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右 ， 綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫后葉色轉深，帶紫色 。
散葉薺菜該品種抗寒力中等 ， 耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天 。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培 。
3、薺菜的適用人群
1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者 。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效 ， 另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡 。
2、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食 。
4、薺菜的營養吃法
1、鮮芹蘋果汁：能降血壓，平肝 ， 鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿 。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅 ， 精神易興奮的高血壓患者 。
2、五青榨汁：取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種青色的瓜果，一起榨汁，味道清新可口，更可清熱毒，治暗瘡過多，口苦、口臭、大便燥結、多眼屎等肝熱現象 。常飲此汁，據說還可以預防腸癌，想來也不無道 。
3、芹菜煲紅棗：除了可治療高血壓外 ， 還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥 。
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