糯米屬于稻米類,我國南北方均產(chǎn)，北方多稱之為江米 。天然糯米越白越好,另有一種帶有紫紅色種皮的大米，稱為黑糯米(黑米)，因其具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而被譽(yù)為"藥谷”“黑珍珠”等，營養(yǎng)價(jià)值比白糯米高 。糯米保健功效作用糯米味甘，性溫,歸脾、胃、肺經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃、固表止汗、收澀止瀉之功效,主治虛寒胃痛、自汗盜汗等 。其中，黑糯米具有健脾和胃、暖肝明目、活血補(bǔ)血之功效 。此外，常吃黑糯米還有補(bǔ)腎的作用 。中醫(yī)理論中,有“黑入腎，腎強(qiáng)則青春煥發(fā)，精力充沛”之說 。【血紅糯米的營養(yǎng)價(jià)值 糯米的營養(yǎng)價(jià)值】
糯米的營養(yǎng)價(jià)值糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、B族維生素等，營養(yǎng)價(jià)值較高 。我們通常說糯米易滯的原因是其所含淀粉為支鏈淀粉，在腸胃中難以消化水解 。
吃糯米要注意什么宜:糯米性溫,最適合冬天食用 。
忌:①老人、小孩或病后消化能力弱者要慎用 。②濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽、咳黃痰、黃疸、腹脹者不宜多食糯米 。③糯米年糕中碳水化合物和鈉的含量較高,肥胖、糖尿病、腎臟病、高血壓病的人不宜多食 。
糯米的食用方法糯米雞 廣東有名的小吃糯米雞，是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實(shí)蒸熟 。糯米雞中，糯米屬溫補(bǔ)強(qiáng)壯之品，同時(shí)有收斂的作用;雞肉能溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精，所以本品比較適宜體虛多汗、頭暈眼花、夜尿多等脾腎虧虛之人食用 。
臘味炒糯米飯 臘味炒糯米飯是粵菜中炒飯的經(jīng)典之作，是以本地特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)臘味和冬菇、蝦米、瑤柱等多種干貨海味混合,再與糯米同炒 。糯米是滋補(bǔ)品，能補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃;臘味制于冬臘時(shí)節(jié)，以甘咸同入味，甘能補(bǔ)脾，咸能入腎而滋補(bǔ)腎水,故脾胃虛寒或腎陽虛衰者適之 。因此,在冬天吃臘味糯米飯最好,有助于散濕驅(qū)寒,健脾溫腎 。
糯米煮粥 糯米煮粥時(shí)應(yīng)根據(jù)不同病癥加用不同的輔料 。如陽虛導(dǎo)致的胃部隱痛，可用糯米、紅棗、陳皮適量煮粥食用;如脾胃虛弱導(dǎo)致的腹脹、倦怠、乏動(dòng)，可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥，熟后加適量白糖食用;如脾胃虛弱導(dǎo)致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用 。
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