干香菇是我們生活中常見的食物 ， 具有比較高的營養(yǎng)價值 ， 適量食用對人體具有一定的好處 ， 但干香菇比較難清洗 ， 那么干香菇怎么清洗才干凈？干香菇清洗的小竅門是什么？干香菇怎么清洗干凈浸泡香菇不宜用冷水 ， 因為香菇含有核酸分解酶 ， 只有用80攝氏度的熱水泡浸時 ， 這種酶才能催化香菇中的核糖核酸 ， 分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸 。水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵 。很多人在清洗發(fā)好的香菇時 ， 喜歡用手抓洗 ， 這樣雖然表面洗凈了 ， 但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣 。另外 ， 如果反復(fù)抓洗 ， 不僅會使?fàn)I養(yǎng)受到破壞 ， 而且還容易損壞外觀 。
正確的方法是在洗香菇時 ， 用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪 ， 這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來 ， 反復(fù)旋攪幾次 ， 就能徹底把泥沙洗凈 。但要注意 ， 不能朝相反的方向來回旋攪 ， 否則沙粒不僅落不下來 ， 而且已落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中 。
干香菇怎么保存1、干燥儲存 香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強 ， 當(dāng)香菇中水量高時就容易氧化發(fā)生霉 ， 造成他們不易貯存 。所以我們要將香菇干燥后再進(jìn)行儲存 。儲存容器內(nèi)可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑 ， 吸濕防潮 。
2、密封儲存 氧化是香菇質(zhì)變的過程 ， 所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境 ， 就可以抑制其氧化變質(zhì) 。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇 ， 同時容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋 。在存放的過程中要盡量少開容器口 ， 封口時要排出食品袋內(nèi)的空氣 ， 當(dāng)然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存 。
3、低溫儲存 香菇必須在通風(fēng)低溫處儲存 ， 最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫中儲存 。
4、避光儲存 紅外線會使香菇升溫 ， 紫外線會引發(fā)光化作用 ， 而加快香菇變質(zhì) 。所以必須避免在強光下儲存香菇 ， 同時也要避免用透光材料進(jìn)行包裝 。
香菇的正確泡發(fā)熱水 熱水浸泡快 。用冷水將香菇表面清洗干凈 ， 將香菇根部除去 ， 蓋朝下置于30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可 。
冷水【干香菇的清洗方法 干香菇怎么清洗干凈】 冷水泡也可以 ， 只是香菇含有一種核糖分解酶 ， 用冷水浸泡不容易將這種物質(zhì)泡出 ， 冷水泡時間要長很多 。一般個頭小的泡發(fā)時間短一點 ， 10個小時 ， 體積比較大的 ， 泡發(fā)時間最少應(yīng)不少于12個小時 。不過 ， 用冷水也不能太久,太久的話,營養(yǎng)成分都泡出去了 ， 也會使香菇的香味、鮮昧大大降低 ， 從而影響香菇的食用價值 。
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