干香菇因為富含營養、味道鮮美 ， 享有“菇中之王”的美譽 。干香菇的營養價值極高 ， 含有多種對人體健康有好處的營養物質 ， 高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點 。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等 ， 故味道特別鮮美 。下文具體解讀了干香菇的營養價值 。干香菇中含有麥淄醇干香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇 ， 它可轉化為維生素D ， 促進體內鈣的吸收 ， 并可增強人體抵抗疾病的能力 。正常人吃干香菇能起到防癌作用 。癌癥患者多吃干香菇能抑制腫瘤細胞的生長 。
干香菇中富含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸干香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者 ， 有一定的減肥效果 。干香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質 ， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用 ， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病 。
干香菇含有多糖成分干香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能 。大量實踐證明 ， 干香菇防治癌癥的范圍廣泛 ， 已用于臨床治療 。干香菇還含有多種維生素、礦物質 ， 對促進人體新陳代謝 ， 提高機體適應力有很大作用 。
干香菇的食用效果性平、味甘 ， 人肝、胃經；有化痰理氣 ， 益胃和中 ， 托疹解毒的功效；主治食欲不振 ， 身體虛弱 ， 小便失禁 ， 大便秘結 ， 形體肥胖 ， 腫瘤瘡瘍等病癥 。
通常干香菇有以下食用功效：
1.提高機體免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能 ， 還可促進T淋巴細胞的產生 ， 并提高T淋巴細胞的殺傷活性 。
2.延緩衰老 香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用 ， 對體內的過氧化氫有一定的消除作用 。
3.防癌抗癌 香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平 。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍 ， 是雞肝的4倍 。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌 ， 俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比 ， 它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強 。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇 香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質 ， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用 ， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病 。
5.治療疾病 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用 ， 又可用于消化不良、便秘等 。
干香菇的適用人群【干香菇的營養價值與功效禁忌 干香菇的營養價值】 一般人群均可食用 。貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者尤其適用 。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食 。
如何挑選優質的干香菇以菇香濃 ， 菇肉厚實 ， 菇面平滑 ， 大小均勻 ， 色澤黃褐或黑褐 ， 菇面稍帶白霜 ， 菇褶緊實細白 ， 菇柄短而粗壯 ， 干燥 ， 不霉 ， 不碎的為優良品質;長得特別大的鮮香菇不要吃 ， 因為它們多是用激素催肥的 ， 大量食用可對機體造成不良影響 。有些菇面呈裂開狀 ， 購買時應認清其裂痕是否為天然生成 ， 若是人為切割則為膺品 。
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