1、材料：豬肉10斤、食鹽150克、辣椒粉75克、白糖50克、白酒100克、麻椒30克、生姜50克、大蒜50克 。
2、將肉都切成拇指粗細(xì)的小塊，長(zhǎng)的方的都可以，可以根據(jù)自己的刀工的掌握！
3、找一個(gè)小盆將所有的調(diào)料：精鹽140克、生姜50克大蒜50克都切成顆粒狀即可，不能太粗！辣椒70克、麻椒30克、白糖50克（如果是用冰糖，一定要將冰糖磨成粉狀，而且冰糖沒(méi)有白糖的甜度高，所以量要調(diào)整到70克）、高度白酒（45度以上）100克都稱(chēng)好后倒進(jìn)去，然后攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調(diào)料和肉塊拌勻，腌制最少2小時(shí)，期間要經(jīng)常的翻拌，其實(shí)最好腌制一晚上，這樣更入味 。
4、灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘 。
5、將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點(diǎn)肉，在往上套腸子會(huì)更容易 。
6、然后往進(jìn)肉孔中放肉，搖動(dòng)搖把，肉就灌倒腸衣中了 。最好兩個(gè)人一起操作，會(huì)更省事，一個(gè)人放肉搖動(dòng)搖把，另一個(gè)人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來(lái)的腸子會(huì)很緊實(shí)，這樣灌完后就不用再做緊實(shí)度的調(diào)整了；放肉的時(shí)候一定要帶手套，不然會(huì)很辣的，手會(huì)很疼的 。
7、一根腸子全部灌完后，再將底部先系上，然后按照自己的喜歡分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要將肉向下擼緊一些，這樣在以后切片就不容易散掉！
8、將每段腸子上用牙簽扎幾個(gè)眼，便于晾曬的時(shí)候空氣的排除 。
【辣腸怎么做好 做辣腸的制作方法】9、將灌制好的腸子掛到陽(yáng)光不能直接照射的地方陰干3~5天就可以吃了，要想味道更好，時(shí)間可以放置更長(zhǎng)些 。有愛(ài)吃煙熏的可以放到煙囪，或者專(zhuān)人煙熏的地方，煙熏 。
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