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文章插圖
汪姐私房菜糖醋排條的做法？豬梅花肉一塊，清洗干凈以后改刀切成手指般粗細(xì)的條狀
切好的豬肉條放入碗中，加入1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉，敲入1顆雞蛋，攪拌均勻以后腌制二十分鐘左右往肉條中加入淀粉 ， 用手抓勻以后靜置幾分鐘，讓肉條上漿
鍋中放入多一些的油 ， 大火將油燒熱，油溫達(dá)到160度左右就差不多了轉(zhuǎn)中小火，將上好漿的豬肉條逐條放入油鍋中，將肉條炸至顏色微黃時(shí)，撈出來(lái) 。將油溫升高到190度左右 ， 把豬肉條放入油鍋復(fù)炸一次
鍋中放入少許食用油，放入3大勺番茄沙司，然后加入1小勺白醋、1勺白砂糖和小半勺細(xì)鹽 。淀粉和水按照一比一的比例調(diào)勻成水淀粉倒入鍋中將湯汁熬成粘稠的狀態(tài) ， 然后將炸好的豬肉條放入鍋中快速翻炒均勻，讓每一根肉條都均勻得裹滿醬汁，然后關(guān)火，撒上少許熟白芝麻就可以盛出來(lái)
上海汪姐紅燒肉做法？主料
五花肉250克
冰糖15克
生抽25克
輔料
姜5克蔥8克老抽15克
步驟1
姜絲5克、蔥末8克，五花肉250克切塊
步驟2
將五花肉焯水去腥去血沫
步驟3
食用油5ML ， 放入姜絲，倒入五花肉，翻炒均勻
步驟4
加入生抽25克，老抽15克，翻炒均勻 ， 加入清水20ML，大火煮沸 ， 轉(zhuǎn)小火煮40分鐘
上海汪姐紅燒大排做法？主料
雞精5g ， 大排500g，料酒5ml
輔料
生抽5ml，糖5g，淀粉適量 ， 蒜5瓣，蔥適量 ， 紅燒醬油15ml，鹽5g，姜一塊
1.大排一斤正好五塊，洗干凈用廚房錘捶打，這樣大排肉質(zhì)才嫩
2.左邊是捶打過(guò)的 ， 右邊是沒(méi)有捶打的
3.全部捶打好加料酒和雞精腌制一會(huì)
【汪姐私房菜視頻 汪姐私房菜】4.蔥分兩份，姜蒜切片
5.腌制好的大排兩面均勻裹上淀粉，抖落多余淀粉
6.油5.6成熱的時(shí)候下鍋炸制
7.兩面金黃即可 ， 依次全部炸好
8.鍋內(nèi)留底油，下入一半的蔥，全部姜和蒜片炒香
9.放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10.待大排均勻裹上醬油后 ， 加入適量水，剛剛蓋住大排即可
11.大火燒開后加入鹽，糖 ， 轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘-一個(gè)小時(shí)后，大火收汁即可
12.撒點(diǎn)蔥花裝飾
汪姐私房菜口水雞做法？口水雞的做法
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子里，會(huì)化嫩肉質(zhì)；2、腌好之后的雞放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面 ， 加適量的鹽、一勺料酒去腥；3、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫 ， 轉(zhuǎn)中火煮７分鐘；然后蓋著蓋子悶１０分鐘，中間別掀蓋；4、趁著燜雞的時(shí)候，做紅油 。起一油鍋，加入比平時(shí)炒菜稍多的油 ， 中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器，放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里，這樣就是紅油了；5、雞肉燜好后撈出，放進(jìn)冰水里，讓肉緊一下；6、將冰好的雞撈出來(lái)涼好，抹上香油；7、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻 ， 澆在斬件后的雞肉上8、最后淋上兩勺紅油撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可 。
汪姐私房菜八寶辣醬的做法？主料：菜籽油5000克、二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒50克 。
香料：干青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克 。
配料：白芝麻500克、生姜100克、圓蔥100克、小香蔥100克、香菜100克 。

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