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在制作各種美味膳食的時候，食鹽是經常用掉的調味品，這種調味品的加入時間，對食物的味道影響也是很大的，那么烹飪中放鹽的技巧有哪些？烹飪時什么時候放鹽最好？烹飪中的放鹽技巧其實很簡單，下面就來詳細了解具體的情況吧 。
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1、烹飪時放鹽技巧
1.加熱初放鹽：腌制、肉類蒸菜、燒菜
一般情況下 ， 口味濃重的葷菜要在烹調前 ， 預先對菜品的部分食材進行腌制調味，才能充分入味 。比如，魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉質內外鮮香 。還有一些菜肴需要掛糊或清蒸 ， 由于后面無法調味，也需要在加熱前放鹽，如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等 。家常菜肴烹調中，燒菜也是常見的烹調方式，如紅燒肉、麻婆豆腐等需要小火燒制的 ， 需要在加熱之初就放鹽，才能料味十足 。
2.后半程放鹽：燉肉、燴菜、炒菜
有些菜過早放鹽 ， 容易影響整道菜的品相和口感 。如烹制牛肉燉土豆時 ， 如果先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導致無法充分入味 。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時加鹽，能使肉質軟熟，味道鮮香 。另外，做湯時最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質、鈣、鐵等營養素溶解得比較充分，令湯更加鮮美 。炒蔬菜也應后半程放鹽 ， 否則先放鹽會讓食材出水帶走維C及其他水溶性維生素 。
3.烹調后放鹽：涼拌、燒烤、蒸蔬菜
加熱結束后放鹽的菜肴很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜 。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟后，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻后再加鹽 。
燒烤為了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調后加鹽的典型菜肴 。
蒸蔬菜時，建議在出鍋后淋上適量醬油調味即可，用了醬油后就應當少放或不放鹽、味精、雞精等，以免鹽攝入超標 。
2、食鹽的注意事項
1、食鹽有沒有保質期
許多家庭在購買或使用食用鹽的時候，大多不會關注食用鹽的生產日期，也不會計較食用鹽的保質期，往往是像搞大促銷似的屯購一大堆食用鹽留作備用 。時間長了 ， 咸味沒有改變，認為食用鹽依然可以正常使用 。
食鹽的主要化學成分是氯化鈉，它是咸味的主要來源 。氯化鈉的化學性質非常穩定，所以，不論存放多久，咸味是不可能改變的 。但咸并不能說明它沒有變質 。因為食鹽除了含氯化鈉之外 ， 還加有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質比較穩定，但長期在光照、風吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會因揮發而使食鹽中的碘含量降低，影響補碘效果 。因此，食鹽是有保質期的 ， 它的存放時間不宜過長，以三年為宜 。
2、炒菜用食鹽爆鍋
碘鹽中的碘元素是以化合物碘酸鉀的形式加入的，碘酸鉀的性質比較穩定 。但是，在烹調過程中，碘化鉀遇高溫會分解成碘揮發掉 。如果炒菜時油一熱就把食鹽放入鍋中，由于溫度很高，會導致碘元素揮發 。所以，炒菜時應盡量在菜將要出鍋時再加鹽，這樣可保證碘元素少揮發 。
3、食鹽裝在開口容器中
很多家庭在烹飪時，多習慣把鹽放在順手的位置，而且不會將盛放鹽的容器封住 。其實這樣很容易導致食用鹽的變質 。
碘鹽應存放在加蓋的、不透明的密封容器內，而且應遠離灶臺，避免高溫 。最好放在陰涼、干燥處 ， 避免陽光直射或吸潮 。
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