1、涼拌黃瓜，首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，腌制15分鐘洗凈 。干辣椒切節(jié) 。鍋中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開(kāi)后，倒入碗中，放涼 。準(zhǔn)備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調(diào)好的碗汁，就制作完成啦!
2、涼拌菜芯，材料：白菜芯1個(gè)，辣椒2個(gè)，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙 。做法，白菜芯豎切成長(zhǎng)條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁 。蒜提前拍碎，辣椒切碎 。腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份 。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油，拌勻即可 。涼拌菜芯就這樣做好了 。
【重慶涼菜做法大全 好吃的重慶涼菜做法】3、涼拌蒜蓉茄子，將蒜子切成蒜米狀，大蒜葉切碎 。鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘后拿出裝盤 。接著我們來(lái)調(diào)碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可 。將蒸好的茄子用刀劃成條狀，將調(diào)好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜葉備用 。鍋中放油，將油燒至九成熟后，直接澆在茄子上就完成了 。
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