蛋花湯打蛋花技巧打蛋花的步驟 _生活百科

【蛋花湯打蛋花技巧打蛋花的步驟】1、漏勺法。鍋里燒開水后，調小火待水面稍微平靜，將打勻的蛋液倒在漏勺上，均勻地淋入鍋里，過幾秒鐘后用漏勺在鍋里清清地攪動幾下。這樣打出的蛋花非常的均勻，這個方法適合新手操作。
2、淀粉法。一般用于做西紅柿湯和紫菜湯，西紅柿湯或紫菜湯開鍋后，適量淀粉調入冷水化開后倒入鍋里，不斷攪動，待鍋里湯汁變稍濃稠，調小火待水面稍微平靜，將蛋液均勻的倒入鍋里，待幾秒鐘后用筷子輕輕地順一個方向攪動幾圈，這樣打出的蛋花非常多，且蛋花是一片一片的。