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面食類的食物在很多人的日常生活中是經常會吃到的 ， 而且不少人都特別喜歡吃面食，比如說餃子，現在餃子的種類也比較多，大家可以根據自己的喜好來選擇餃子的餡，但是你真的知道怎么煮餃子嗎？那餃子是熱水煮還是冷水煮？煮餃子用熱水還是冷水？
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1、熱水煮還是冷水煮
(1)新鮮餃子
沸水下鍋 。在家自己動手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型 ， 淀粉溶于水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌 ， 煮出來的餃子更好吃 。
(2)速凍餃子
更適合冷水煮 。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟 。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁 。
先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸 。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道 ， 肉餡口感好！
2、要不要蓋鍋蓋
一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮” ， 蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久 ， 以防破皮 。
煮新鮮餃子的時候，水開后放入餃子，攪勻 ， 蓋上鍋蓋 。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮 ， 再加點涼水 。之后要讓餃子煮開2次，每次加點涼水 ， 最后撈出即可 。
3、餃子煮不破
1、加鹽：水煮開后，撒點鹽拌勻 ， 再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮 。
2、加蔥葉
水煮沸后加點蔥葉 ， 再放餃子 。蔥葉煮水后會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上 ， 能防止餃子互相粘連 。
3、加雞蛋
和面時打1-2個雞蛋進去，能讓面粉里的蛋白質增加 。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不易發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁 。
4、包在餃子里的秘密
1、餃子餡的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康 。餃子中的菜水流失易導致營養的流失 。在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜 ， 可以吸收湯汁，防止餃子中的水份營養流失，且能增加營養成分的攝入 。
2、拌餃子餡的正確順序：菜-油-肉-鹽 。
3、胃病患者不宜吃韭菜餡餃子 ， 茴香餡餃子是更好的選擇 。
4、痛風患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子，海鮮中的嘌呤有促發痛風的可能 。
5、三高患者不宜吃豬油拌的鲅魚餡餃子，應該選擇植物油、菜油、茶油 。雞肉香菇類餡餃子更為適宜 。
6、和面時適當加入黃豆面和雞蛋，面皮會更筋道，而且可以避免餃子煮散 。
7、用蔬菜汁代替和面的水，與白面的比例為1：2，可以做出彩色的餃子，同時還提升了餃子的營養價值 。
5、餃子的營養價值
【餃子是熱水煮還是冷水煮？煮餃子用熱水還是冷水？】 餃子又叫水餃 ， 是一種深受我國人們喜愛的一種傳統食物，它是將面粉搟成小劑子，再揉成薄皮 ， 放上各種餡料捏緊而成的 。不同的食材可以制作出口感不同的餃子，而且蒸煮的方法可以保證食材營養的不流失，符合人們健康飲食的原則 。
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