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雞蛋是非常常見的一種食材，雞蛋的營養價值高，而且烹飪方法有很多 ， 可以做出許多美味的菜肴，吃雞蛋對人體好處有很多 ， 不過雞蛋雖好吃，在吃的時候也有一些需要注意的地方，那么吃雞蛋常見誤區有哪些？吃雞蛋要避免哪些誤區？
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1、吃雞蛋常見的誤區
一、土雞蛋比一般雞蛋更養分
土雞蛋并不是養分價值高于一般雞蛋 。人們以為土雞蛋就是天然散養的雞蛋，但農業部門關于雞蛋的劃分規范從無“土雞蛋”之說，也并不是散養不喂飼料的土雞蛋就比一般雞蛋好 。養分專家也早就指出，土雞蛋與一般雞蛋的養分成分幾乎沒有差別 。
二、蛋殼色彩越深越養分
雞蛋殼的色彩實際上是受基因控制的，這是天然界的物種長時間進化過程中，所發生的個別遺傳構造的差異 。雞蛋殼的色彩是遭到母雞子宮內腺體排泄的棕色素影響 ， 當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就色彩偏深，呈現出赤色 。
本來無論是白色茸毛的母雞和別的色彩的母雞，產出的雞蛋在養分成分上是沒有區別的，赤色的雞蛋并不會比白色雞蛋的養分價值高 。
三、蛋黃色彩越深越好
蛋黃的色彩是取決于雞所吃的食物 。野外散養的雞吃的食物是形形色色，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的色彩也就有很大差異 。
因而，蛋黃色彩越深并不代表雞蛋養分越高 。
【吃雞蛋常見誤區有哪些？吃雞蛋要避免哪些誤區？】 四、蛋黃膽固醇高不能吃
雞蛋清的主要養分成分為蛋白質、維生素和礦物質 。比較而言，蛋黃的養分本來更為豐厚，富含人體所需求的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷 ， 鐵等元素 。
所以，一般人適當吃一些雞蛋黃有益無害 。孩童吃雞蛋黃還能推進大腦、骨骼的發育，有利于孩童的生長 。
但關于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃的確不宜多吃，但也沒必要徹底不吃，主張天天吃半個蛋黃 。
五、雞蛋煎著吃養分好
煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及別的維生素都會被油的高溫所損壞掉 。假如雞蛋煎得過老，蛋白也許被烤焦，在高溫下會構成有毒物質 。別的，雞蛋煎著吃 ， 也許使人攝入過量的油脂，引起血脂增高 。因而，吃雞蛋時 ， 最佳選用蒸、煮的做法 ， 這樣才能確保雞蛋的養分不被過多的損壞 。
六、糖心蛋養分更好
許多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并以為這種雞蛋不只吃起來口感新鮮 ， 并且雞蛋的養分不會被損壞 。
本來，這種做法對健康的損傷是很大的 。盡管雞蛋看似有蛋殼的包裹會很潔凈，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能經過這些小孔進入到雞蛋內部 。研討標明，沒有熟透的雞蛋 ， 其間的細菌無法被徹底殺死，而這些細菌中也許還有使人致病的致病菌 。假如人吃了病原菌未被徹底殺死的雞蛋，就也許會呈現惡心、發熱、上吐下瀉等景象 。因而，在吃雞蛋時 ， 最佳讓雞蛋徹底熟透 。
2、蒸雞蛋的技巧
1.蛋液要打勻
一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量 。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感 。打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準，然后把泡沫輕輕篩掉 。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味 。
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