1、腌制
要想徹底的去除雞肉的腥味，燉雞湯時，需要用食鹽、生姜、白酒、蠔油、白胡椒粉將雞肉腌制1小時，時間到后，再用清水將雞肉沖洗干凈后焯水 。因為將雞肉腌制1小時，可以使調料中的香味進入到雞肉的骨頭中，從而使焯水后的雞肉沒有一點腥味 。
2、明火燉
【如何燉雞湯詳細步驟 三個技巧燉雞湯美味又好喝】經常有人問，為什么在飯店喝的雞湯都那么的清澈，自己在家如何燉出非常清燉的雞湯呢，其實決定雞湯燉的清不清澈，只要掌握火候即可 。而燉雞湯時，最建議大家用明火燉，因為明火燉雞湯可以防止雞湯在鍋中翻滾，鍋中翻滾的次數少了，雞肉中溢出來的雜質就少，這樣燉出來的雞湯就會很清澈 。而清澈的雞湯和不清澈的雞湯營養價值是一樣的，大家根據自己的喜愛去調節火候即可 。
3、撈血沫
在明火燉雞湯時，多多少少還是會出現少許黑色的浮沫，這種浮沫都是雞肉血水凝固而形成的，如果不將這些血沫撈出來，燉出來的雞湯還是會有少許的腥味 。
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