1、主料：莧菜300g、面粉適量、黃瓜150g、胡蘿卜100g、蒜30g、食鹽0.5小勺、生抽2大勺、蘋果醋1大勺、陳醋1大勺、元貞糖0.5小勺、芝麻油適量、辣椒油適量 。
2、莧菜洗凈，倒入剛燒開的水燙一下 。
3、燙好的莧菜放入盆中，加入適量的清水用手反復的揉搓，直到盆里的水顏色越來越深 。
4、把莧菜汁過濾出來 。
5、莧菜汁和面粉放入面包機，揉成比較硬的面團 。
6、揉好的面團放入冰箱醒一個小時 。
7、醒好的面團，分成幾份，取一份壓扁 。
8、把面團放入壓面機里反復壓成薄厚均勻的面片 。
9、壓好的面片繼續壓成面條 。
10、做好的面條生坯 。
11、準備做涼面的材料 。
12、蒜剝皮切成蒜末 。
【莧菜涼面條 莧菜涼拌面】13、臺式烤腸切絲，黃瓜切絲 。
14、熟花生米碾碎 。
15、胡蘿卜去皮切成絲 。
16、涼面調料里除了辣椒油以外的調料混合，再加入2勺清水調勻 。
17、放入微波爐加熱1分鐘 。
18、蒜末放入料汁中備用 。
19、鍋里燒開水，下入面條 。
20、面條開鍋后再煮3分鐘后盛出控干，過冷水 。
21、過涼的面條控干，用香油拌勻 。
22、把面條，胡蘿卜絲，黃瓜絲和烤腸絲碼入碗中，放上花生碎，澆上料汁 。
23、澆上辣椒油美味的涼面就大功告成了 。
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