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土豆是很常見的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需營養成分，但是吃土豆飲食需要講究方法和技巧的，那么過油肉土豆片的做法是什么？過油肉土豆片有哪些營養價值？過油肉土豆片這種膳食的制作方法很簡單，下面就來詳細了解具體做法吧 。
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1、過油肉土豆片的做法
說起山西的名菜，很多饕客可能會如數家珍，其實過油肉土豆片也是其中最為人氣的一道晉菜，過油肉土豆片做得好不好吃，在于這個過油肉的火候掌握得好不好 ， 土豆片切得是否刀刀精確，但這都是大師級應該考究的境界，做一道家常的過油肉土豆片還是非常簡單 ， 容易操作的，下面媽網百科就為大家介紹這道過油肉土豆片的做法！
主料：土豆250克，豬里脊肉100克
調料：植物油50克 ， 醬油5克，鹽3克，淀粉(豌豆)10克 ， 大蒜（白皮）10克，姜3克
做法：
1、將蒜、姜分別去皮，蒜切成片，姜切成末，備用；將豬里脊肉橫刀切成厚片，外用淀粉抓勻待用 。
2、將土豆洗凈去皮切成和肉片相似形狀的片 。
3、將植物油倒入油鍋中 ， 放入切好的土豆片，油炸成黃色撈出 。
4、炒鍋放油燒熱 ， 放入肉片滑熟撈出 。
5、倒出鍋中油，留底油 ， 燒熱油鍋放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒勻后出鍋 。
2、過油肉土豆片的營養
過油肉土豆片它主要是以豬里脊肉和土豆作為主材料的一道家常菜 。豬里脊肉提供人體生長發育必需的優質蛋白、脂肪等，土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等，具有健脾益氣，緩急止痛，通利大便之功 。對于脾胃虛弱，食欲不振、消化道潰瘍、習慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用 。土豆加肉片營養全面，可作為家庭常吃菜 ， 男女老幼皆宜食用 。
過油肉土豆片的營養價值也是很高的，它能幫助人體提供所需的營養元素和能量，是一道老少咸宜的家常美食！
3、過油肉土豆片的熱量
過油肉土豆片的主要材料就是豬肉和土豆，豬肉的膽固醇含量是比較高的，不太適合肥胖人群多食 。再加上過油肉燉制、加工的時間比較長，在這一個過程中，豬肉內的營養物質雖然會有所流失，但在料酒、醬油、香料等佐料的搭配下，過油肉的熱量以及膽固醇含量比豬肉自身的含量還要高一些 。可以說 ， 過油肉的單位熱量是比較高的，血脂較高人群、肥胖癥人群在日常飲食中切忌不能多吃 。
4、做過油肉土豆片技巧
1、操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果 。
2、在加熱調味過程中，采取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量 ， 方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機 。
3、用豬油比用調和油更能使它發揮出應有的風味 。
4、肉要選上好的里脊肉，在烹調時，要準備500克豬油 。
5、過油肉土豆片的食材
第一 ， 豬肉要選新鮮的，后腿二刀，肥四瘦六寬三指 ， 太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；
第二，配料要選正宗的，豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣 ， 用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正 ， 醬油要濃稠可掛瓶壁；
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