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山藥是我們平時(shí)比較常見的一種食物，且營養(yǎng)功效很多 ， 因此很多人喜歡吃山藥，干山藥的營養(yǎng)價(jià)值和山藥差不多 。你知道干山藥的營養(yǎng)價(jià)值有什么？干山藥的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講干山藥有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧 。
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1、干山藥的營養(yǎng)價(jià)值
山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等 。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物質(zhì),若與堿性物質(zhì)相混合,則淀粉酶作用消失 。
2、干山藥的功效與作用
山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用 ， 為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品 。山藥含有脂肪較少 ， 幾乎為零 ， 而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早發(fā)生硬化 。山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老 。所以“常服山藥延年益壽”的說法是有科學(xué)道理的 。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性 。本品有很好的減肥健美作用 。
1、補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)腎益氣、健脾補(bǔ)虛、固腎益精、益心安神等作用 。
2、消渴生津：該山藥有消渴之功效;中醫(yī)治療虛勞消渴處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳 。
3、保健:懷山藥的營養(yǎng)素有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫功能的作用 。山藥所含肝堿和卵磷脂有助于提高人的記憶功能 。糖蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化減少皮下脂肪沉積;多巴胺能有效擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán);皂甙能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生;果膠能增加T淋巴細(xì)胞的活性 ， 提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)得吞噬能力，增強(qiáng)肌體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞繁殖 。故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術(shù)后體恤的輔助藥物 ， 被列入《抗癌中草藥大辭典》 。
4、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之”，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫到：“山藥能潤皮毛”，山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效 。
5、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松、牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒泄瀉、遺尿很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽 。
3、干山藥的做法
洗凈-削皮-切片-用開水湯(不要太熟，生一點(diǎn)比較好)-曬干-下鍋時(shí)要等油開了材可以下鍋(用筷子可以試)-待變形后(大概一分鐘)可以撈起來可以加點(diǎn)糖 。不用油炸那就不要曬太干了 。
干山藥的食用方法
1、蜜汁山藥
原料：
山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油 。
做法：
1)、戴上手套 ， 將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條 ， 用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干 。枸杞用水泡軟待用 。
2)、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥)，燒至7成熱時(shí)，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油 。
3)、將鍋中的油倒出，洗凈鍋 ， 放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化 。
4)、熬到糖水變濃時(shí)象糖漿時(shí)，放入山藥和枸杞炒勻 。
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