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在我們平時的日常生活當中 ， 有一些朋友們越來越注意自己的身體保健，因此在飲食上面會遠離那些高熱量的食物 ， 總吃一些有營養的蔬菜，但是在平時的烹飪方法中卻很容易讓蔬菜的營養流失，下面小編就來告訴大家會讓蔬菜流失營養的做法，希望大家了解以后能夠避免 。那么哪些做法會讓蔬菜的營養流失？常吃哪些蔬菜對身體有營養？
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一、讓蔬菜營養流失的做法
1、久存蔬菜
【哪些做法會讓蔬菜的營養流失？常吃哪些蔬菜對身體有營養？】 上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84% 。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間 。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方 。
2、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量 。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上 。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了 。
3、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱 。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒 。再有，加少許醋，也有利于維生素保存 。
還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等 。
4、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂 。
5、吃素不吃葷
時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌 。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤 。三是維生素B2攝入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅 。一個比較好的方法是根據自己的身體特點 ， 搭配著吃 。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害 。
6、生吃蔬菜不洗干凈
現在蔬菜污染越來越嚴重 ， 有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮 。
7、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面 ， 等上一段時間再吃 。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜 ， 因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊 。
8、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜 。
9、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下 。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中 。
二、對身體有營養的蔬菜
1.菠菜
由于營養豐富 ， 而成為綠葉蔬菜當中最健康的蔬菜之一 。一杯（30克）生菠菜提供每日維生素A需求的56％，以及整個日常維生素K的需求，只有7卡路里熱量 。研究發現 ， 深綠葉蔬菜如菠菜在β-胡蘿卜素和葉黃素中較高，兩種類型的抗氧化劑與癌癥風險降低相關 。常吃菠菜有益于心臟健康 。
2.胡蘿卜
胡蘿卜中含有維生素A ， 只需一杯（128克）即可提供每日推薦值的428％ 。它們含有β-胡蘿卜素，一種抗氧化劑，使胡蘿卜具有鮮艷的橙色，可以幫助預防癌癥 。對于每周吃胡蘿卜，參與者前列腺癌的風險下降了5％ 。
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