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杭幫菜有什么烹飪特色？杭幫菜的烹飪特色:
杭州菜源遠(yuǎn)流長 ， 它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系 。
其實(shí)，今天的杭幫菜就是“迷宗菜” 。這一觀點(diǎn)，在上世紀(jì)90年代初就有人提出來了 。杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋 ， 當(dāng)時(shí)臨安作為繁華的京都，南北名廚濟(jì)濟(jì)一堂，各方商賈云集于此，杭菜達(dá)到鼎盛時(shí)期 。據(jù)了解 ， 杭州菜歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派 。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味 。后者用料以肉類居多 ， 烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一 。改革開放以來，杭州作為著名旅游城市，對(duì)內(nèi)、對(duì)外交往增多，過去面對(duì)的是本地本幫顧客，如今要面向全國 ， 面向全世界 。交流活動(dòng)增加，學(xué)習(xí)機(jī)遇增多 ， 挑戰(zhàn)壓力增大，餐飲經(jīng)營者的觀念都要跟著變 。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博采眾家之長，成為無宗無派的集大成者 。
原料的搭配和調(diào)料的使用 ， 一直是反映地方菜特色的標(biāo)志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調(diào)料使用，便形成了該地方的菜點(diǎn)特色 。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉(xiāng)，氣候溫和 ， 當(dāng)?shù)厝孙嬍晨谖镀宓饺障彩臭~蝦 。所有這些，決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時(shí)輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全 。
傳統(tǒng)杭幫菜有很多特色菜式，比如：清湯魚圓、西湖醋魚、筍干老鴨煲、東坡肉、宋嫂魚羹、蛋黃青蟹等，都是在歷史上非常出名的菜肴 ， 一直流傳至今，如果你有幸到杭州一游，千萬不要忘了品嘗一下正宗的杭幫菜！
杭州菜文案？杭州菜以酸甜咸苦辛鮮五味調(diào)和而成，以湖濱魚類為主，以清淡爽口著稱，湯類多取魚、蝦、蟹、貝類等清淡湯底 ， 添加菜肴如杭州素涼拌、糟溜肉片、蒙古菜、蔥油菜、清蒸魚、蒜蓉蒸鱸魚等等，形成一道又一道精美絕倫的江南美食 。
杭州菜屬于什么口味？杭州菜一般咸鮮略帶甜味，口味偏清淡，鮮少辛辣，杭州菜是浙江菜的重要一部分 ， 著重原汁原葉，講究色香味，很多飯店都做地道的杭州菜，杭州本地人都喜歡吃魚蝦或海鮮之類，喜歡清蒸，杭州的小吃也以清淡為主，片兒川 ， 小籠包，貓耳朵，狀元糕等都深受大家喜愛 。
杭州菜很細(xì)的豆腐絲做的湯叫什么？文思豆腐、傳說在乾隆年間 ， 文思和尚在揚(yáng)州天寧寺修持，由于前往燒香拜佛的佛門居士頗多，他便研制了易變化菜肴的豆腐，組成豆腐宴席 。
【杭州菜系 杭州菜】其中有一道 ， 以嫩豆腐為主料 ， 佐以香菇、青菜、筍絲、胡蘿卜絲等燒制的豆腐羹，不但滋味鮮美 ， 而且賣相上佳，五彩繽紛，吸引了遠(yuǎn)近的善男信女前往寺中品嘗 。淮揚(yáng)菜注重刀工,講究火候,口味清淡
杭州菜經(jīng)典美食？1、定勝糕
定勝糕是杭州的傳統(tǒng)小吃之一，傳說是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，將配置好的米粉放進(jìn)特制的印版里 ， 中間再放入紅豆沙，蒸少許時(shí)間就可以了 。白里透紅，松軟清香 ， 吃到嘴里甜甜糯糯的 ， 是春季養(yǎng)生的佳品 。
2、龍井蝦仁
龍井蝦仁是杭州的一道特色名菜，這是用杭州特產(chǎn)的西湖龍井嫩芽作為配菜，以蝦仁為主制作而成的一道美食 。龍井素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱 。河蝦被古人譽(yù)為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美 ， 且營養(yǎng)豐富 。這兩種食材的搭配制作出來的菜肴堪稱一絕 。
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