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杭州知味觀的特色菜是什么？以下是其中幾道比較有名的：
姜汁鴨血粉絲湯：這道湯以鴨血、粉絲、豆腐皮為主要材料，加入姜汁調味 ， 鮮香可口 。
南京鹽水鴨：這是南京傳統名菜 ， 烤制后呈金黃色，口感鮮嫩，肉質滑嫩，香而不膩 。
拔絲地瓜：這是一道甜品，以紅薯為主要材料，烹調后加入糖漿，口感酥脆，甜而不膩 。
南京油糖餅：這是一種傳統的糕點，以面粉、麻油、芝麻、紅糖為主要原料，制作成脆皮 ， 口感香甜 ， 酥脆可口 。
除此之外，知味觀還有其他很多特色菜品，如南京醬鴨、蔥油餅、蘿卜干等，都是值得一試的美食 。
杭州十大名菜？西湖醋魚
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西湖醋魚 ， 別名為叔嫂傳珍 ， 宋嫂魚，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜肴，始制于南宋 。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成 。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。西湖醋魚的歷史得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起 。有詩云："裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇 ， 半自三潭印月回 。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無 。"詩的最后一句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說 。【詳細】
2宋嫂魚羹
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宋嫂魚羹，又稱為賽蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋時的一種名菜，距今已有800多年的歷史 。宋高宗趙構登御舟閑游西湖，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生 。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞 。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴 。此菜用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜 ， 因其形味均似燴蟹羹菜 ， 又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹 。【詳細】
3龍井蝦仁
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龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜，成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口 。相傳 ， 杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成 。【詳細】
4東坡肉
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東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜 。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒 ， 紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩 。【詳細】
5干炸響鈴
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干炸響鈴是浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名 。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末 ， 切成寸段，油炸而成 ， 色澤黃亮 ， 鮮香味美 。1956年，干炸響鈴被認定為36種杭州名菜之一 。【詳細】
6叫化童雞
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叫化童雞是杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞 ， 至今有300多年的歷史 。相傳，古時有個叫化子，偷來一只母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常 。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統名菜 。1956年，浙江省政府認定了36道老杭州名菜，叫化童雞就是其中之一 。【詳細】
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