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紅燒肉苦是怎么回事啊 紅燒肉苦是怎么回事

生活百科

紅燒肉幾乎是每個(gè)家庭都會(huì)做的一道美食，做法不同味道也不同，但這紅燒肉也不是道簡(jiǎn)單的菜，尤其是對(duì)新手來說，做出來的紅燒肉都不是很完美，有的甚至還會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，那么這紅燒肉苦是怎么回事呢？紅燒肉苦是怎么回事紅燒肉苦多半是糖燒焦了 。
我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會(huì)出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，出現(xiàn)苦味 。
怎么辨別糖是否熬好熬糖是很多廚師都需要學(xué)習(xí)的一個(gè)重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學(xué)者都不怎么會(huì)熬糖，其實(shí)只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進(jìn)鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時(shí)即可放肉進(jìn)去，再用中火炒至上色即可 。
【紅燒肉苦是怎么回事啊 紅燒肉苦是怎么回事】

紅燒肉用什么鍋?zhàn)詈眉t燒肉最好先用普通鍋煮肉，再用黑色的鍋來熬糖，最后用砂鍋來炒肉、上色、收汁 。
煮肉對(duì)鍋的要求不高，普通鍋就行，而熬糖時(shí)由于需要注意觀察糖色的變化，選用黑色鍋?zhàn)詈茫板佔(zhàn)钸m合小火慢燉，用來最后的炒肉和收汁最佳 。
做紅燒肉的注意事項(xiàng)1.紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過程中最好不要額外加油，煮肉時(shí)更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖 。
2.紅燒肉在熬糖時(shí)需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦 。

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