1、酸辣白菜
【下酒菜要如何制作呢圖片 下酒菜要如何制作呢?】酸辣白菜既是開胃菜 ， 又是酒菜 。制作較為簡單 。正宗的酸辣白菜不需要白菜葉 ， 只要白菜幫留下洗干凈 ， 切細條 ， 切洋蔥 ， 辣椒條 。燒熱油 ， 炒洋蔥、辣椒和胡椒 ， 然后倒入白菜幫爆炒 ， 白菜軟化后倒點醋和鹽 ， 均勻炒制即可 。
2、油炸花生米
生花生米洗凈控干 ， 一是為了洗凈灰塵 ， 二是因為沖洗后受熱均勻 ， 不容易炸糊；
炸花生米應涼油下鍋 ， 熱油下鍋會使花生米急劇受熱 ， 容易導致外焦內生；中火下翻炒 ， 直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出 ， 這時的花生米大約七八成熟 ， 等全熟撈出就全糊了；將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒 ， 攪拌均勻 ， 然后將花生米盡量攤平 ， 等完全涼后再撒上少許白糖 ， 經過這樣處理的花生米酥脆一致 ， 色澤美觀 ， 香味可口 。
3、泡椒鳳爪
泡椒鳳爪香辣 ， 酥脆 ， 口感好 。非常適合下酒 。先洗雞爪 ， 然后用刀把雞爪分成兩半 ， 準備調味品 。將雞爪放入鍋中 ， 加入姜、蒜、胡椒、香葉、八角、肉桂和鹽 。煮沸13分鐘 ， 直到雞爪煮熟 。取出雞爪 ， 放在自來水下放涼 ， 避免隨后的肉凍把膠質沖走 。準備一個瓷容器 ， 加入清水或冷白開水 ， 倒入適量白醋 ， 攪拌均勻 ， 加入雞精和鹽 。把雞爪扔進水里 ， 蓋上它們進行腌制 。味道辛辣 ， 酸辣清涼 。
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