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肉包子怎么做好吃又軟和 肉包子做法

生活百科

1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，將酵母粉放倒入碗中，再加入適量的糖，倒入溫水?dāng)嚢杌_使其完全溶解 。然后把酵母水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成棉絮狀，用手反復(fù)揉壓，直至揉成表面光滑的面團(tuán) 。放進(jìn)面盆中，蓋上保鮮膜，將面盆放置在合適的地方發(fā)酵 。
2、注意：水溫不要過高，避免水溫太高讓酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失敗 。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度不同，時(shí)間也不一樣 。溫度高發(fā)酵需要的時(shí)間就短，反之時(shí)間則長(zhǎng)一些 。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可 。冬天的時(shí)候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方 。
3、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，我們開始準(zhǔn)備包子餡，把豬肉剁碎成肉末，這個(gè)是相當(dāng)費(fèi)事的活，我一般是買肉時(shí)讓老板直接絞好，回來在自己剁剁 。將處理好的豬肉放入盆中備用 。把蔥姜清洗干凈，切絲放入開水中浸泡一會(huì)，撈出，制作成蔥姜水 。
4、將蔥姜水要少量多次地加入肉餡中，朝一個(gè)方向不斷攪拌，將蔥姜水完全打入肉餡中使之上勁，之后加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和鹽繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻備用 。
5、注意：加入蔥姜水時(shí)千萬不要一次倒入，要少量的加后先攪勻，然后再加，攪拌時(shí)一定要朝一個(gè)方向，這樣才能讓肉餡上勁，會(huì)使肉餡吃起來鮮嫩多汁 。
【肉包子怎么做好吃又軟和 肉包子做法】6、等面團(tuán)發(fā)酵至2倍大的時(shí)候，用手指沾面粉在中間戳一下，指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔，說明發(fā)酵得剛好 。取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在撒有一層薄粉的案板上，再次反復(fù)揉壓直至面團(tuán)表面非常光滑，這樣做出來的包子表面才會(huì)光滑好看 。揉好的面團(tuán)上蓋濕紗布，靜置在醒10分鐘左右 。
7、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的面團(tuán)，小面團(tuán)按扁，然后用搟面杖搟圓，搟的時(shí)候注意邊緣薄，中間略厚的包子皮 。每一張面皮疊在一起要放適量的面粉防粘 。
8、將搟好的皮平鋪在左手上，取適量的肉餡放入面皮中間，.由一處開始先捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子直至捏完，收口，一個(gè)包好的生包子就做好了 。按照這個(gè)方法將剩下的面皮依次包好 。用濕紗布再次蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)，這一步很重要，絕不能略過 。
9、準(zhǔn)備蒸鍋，倒入適量的水，將包子放入蒸籠中，包子之間要留有縫隙，避免包子膨脹粘在一起 。大火，燒開冒蒸汽蒸15分鐘左右，關(guān)火燜2分鐘，以免包子表面容易塌陷影響美觀，之后快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面，也要注意不要燙住自己 。這時(shí)香噴噴，又大又白的大包子就做好了 。

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