因此，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟 ， 多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式 。
7、炒菜油溫高 。
很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜 。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了 。
另外 ， 炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走 。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間 。
8、鹽放得太早 。
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感 。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去 。
建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放 。
9、綠葉菜也加醋 。
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應 。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了 。
因此，烹制綠葉蔬菜時 ， 不要放太多醋，最好不放醋 。
10、菜湯全倒掉 。
炒完菜后，很多人都會把鍋里的菜湯倒掉 。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等 。
這時可以用適量的水淀粉勾一下芡，不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護膜，起到保溫和抗氧化的作用 。
2、怎樣保留果蔬營養
榨汁是否損失營養素?
那是當然的 ， 主要是損失維生素和抗氧化成分 。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此 。這是因為，水果蔬菜的細胞中，都有復雜的超微結構 。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起 。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用 。可是，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起 。這樣 ， 維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重 。據試驗表明 ， 黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達80% 。番茄、小白菜等也有類似的結果 。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失 。至于不溶性的纖維，當然不會跑到汁里面去 。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中 。所以，打汁雖然時尚 ， 還是不如直接吃水果蔬菜來得健康 。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質，比如鉀 。
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水果蔬菜榨汁如何保留更多營養
怎樣榨汁可以減少營養損失?
很多人不知道，商業生產中制作果蔬汁，往往要對果蔬進行熱燙處理 。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉 ， 也讓組織略微軟一點，然后再榨汁 。這樣，不僅維生素的損失反而變?。?出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色 。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁 。至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的 。喝果蔬汁并不怎么覺得飽，而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽，因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇 。榨汁之后能放多久?
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