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玉米是生活中很常見(jiàn)的粗糧食物，適當(dāng)吃玉米具有很多的與養(yǎng)生功效 ， 但是吃玉米也有許多要注意的地方，那么各種玉米的營(yíng)養(yǎng)是什么？不同玉米的功效有哪些差異？不同的玉米營(yíng)養(yǎng)功效和味道口感都是不一樣的，選購(gòu)的時(shí)候需要有一定的了解 ， 下面就來(lái)詳細(xì)了解吧 。
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1、各種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.甜玉米糖分含量高
甜玉米之所以嘗起來(lái)比普通玉米的口感更甜、更嫩滑 ， 是因?yàn)樗懈嗟乃苄蕴?nbsp;， 普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量則可以達(dá)到6%，超甜玉米則可以在此基礎(chǔ)上加倍 。這種玉米甜度較高，要注意食用量 。
2.糯玉米富含維生素
就市場(chǎng)上最常見(jiàn)的糯玉米和甜玉米來(lái)說(shuō)，其中糯玉米一般以白色居多，其中蛋白質(zhì)的含量比較高 ， 富含維生素A、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)元素 。糯玉米淀粉含量高達(dá)70%~75%，而且?guī)缀醵紴橹ф湹矸?。這種淀粉使得糯玉米吃起來(lái)黏黏軟軟，比起一般的硬粒玉米 ， 口感更軟和，很適合牙口不太好的人食用 。同時(shí)，也正是由于的支鏈淀粉(一種多糖)含量非常高，所以其不適合糖尿病患者食用 。
3.老玉米粗纖維含量高
老玉米大多是黃色的，其粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對(duì)于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇 。
另外糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖，玉米須味甘、性平，對(duì)人體沒(méi)有副作用 ， 玉米須含有很多成分都是對(duì)人體有益的，其中對(duì)降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類(lèi)物質(zhì)、鉻 。皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類(lèi)物質(zhì)又具有很強(qiáng)的抗氧化能力 ， 可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥;鉻是糖耐量因子的組成部分，有助于胰島素加強(qiáng)功能 。
所以玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方 。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹，尚不能用玉米須作為絕對(duì)的降血糖物質(zhì)，只能用作輔助降血糖治療 。
4.水果玉米易吸收消化
現(xiàn)在市場(chǎng)上還比較流行一種甜玉米，由于其皮薄汁多、質(zhì)脆味甜 ， 可以直接入口生吃，像水果一樣，又被稱(chēng)為“水果玉米” 。水果玉米大多數(shù)呈黃色，其淀粉含量較低，蛋白質(zhì)及維生素的含量比普通玉米高1~2倍，硒含量則高出8~10倍，并且比較易于人體消化和吸收 。
不過(guò)水果玉米的含糖量較高，總糖量達(dá)33.6%，比一般水果高一倍左右 。由于甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議糖尿病人群吃 。
2、新鮮玉米的選購(gòu)技巧
第一，看葉子：葉子嫩綠、無(wú)黃葉、無(wú)干葉子，挺拔則比較新鮮；如果是發(fā)蔫的，則表示摘下來(lái)的時(shí)間比較久了 。
第二，看斷口：如果斷口有銹跡狀 ， 肯定不新鮮，如果黑了，那就更能說(shuō)明這個(gè)玉米是有問(wèn)題 。
第三 ， 看玉米須 。裸露在外部的玉米須，是干燥的；稍微拉開(kāi)點(diǎn)苞葉 ， 看到里面的玉米須呈現(xiàn)固有的顏色（有的綠色，有的白色），沒(méi)有發(fā)蔫，則比較新鮮 。
第四，看玉米粒：玉米顆粒沒(méi)有塌陷，飽滿有光，用指甲輕輕掐，能夠?yàn)R出水 。如果是老的 ， 會(huì)干癟塌陷，中間空 。
【各種玉米的營(yíng)養(yǎng)是什么？不同玉米的功效有哪些差異？】
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