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吃茶葉蛋有哪些需要注意的？茶葉蛋健康嗎？( 三 )

生活百科雞蛋


就營養的吸收和消化率來看 ， 煮蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。
蛋白質最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用 。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率為98% 。
第三名：炒雞蛋
蛋白質消化率為97% 。
第四名：蒸雞蛋
蛋白質消化率92.5% 。
第五名：生雞蛋
蛋白質消化率僅為30%—50% 。
維生素保存排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
加熱溫度低，營養全面保留 。
第二名：蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少 。
第三名：水煮荷包蛋
加熱溫度較低 ， 水溶性維生素有少許損失 。
第四名：煎荷包蛋
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失 。
第五名：攤雞蛋
加熱溫度高，所有維生素都有損失 。
第六名：炒雞蛋
加熱溫度高 ， 維生素損失較多 。
雞蛋的錯誤吃法：生吃
有些人覺得，食物一經煮熟 ， 就會流失其營養價值 。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮 。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值 。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉 。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白 ， 需要高溫加熱破壞 ， 否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀 。
雞蛋的錯誤吃法：空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用 。
雞蛋的錯誤吃法：加糖、加豆漿
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮 。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分 。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害 。所以應當等雞制食物冷了之后再加入糖 。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿 。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值 。
雞蛋的錯誤吃法：過量
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷 。
一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜 。
中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋 。
從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由于長身體 ， 代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋 。
孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋 ， 但不宜再多 。
雞蛋的錯誤吃法：隔夜
雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的 。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透 ， 在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形 。同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的 。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵 ， 很難被吸收 。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。

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