最近天氣變冷了，出去買早餐吃不想挨凍，想著自己動手做幾個發(fā)面饅頭吃，但早上臨時發(fā)面沒多少時間，不知道晚上發(fā)好面第二天蒸行不行呢？晚上發(fā)面第二天蒸行嗎冷藏保存的話可以 。
發(fā)面的時間和溫度密切相關(guān)，一般做包子、饅頭等面點食品的發(fā)酵，在溫度適宜的情況下，只需幾小時就能完成，如時間久了面團(tuán)就會發(fā)酸，但若是溫度較低的話，則需要發(fā)酵更長的時間，因此想要晚上發(fā)面第二天蒸，需嚴(yán)格把控好溫度，建議將酵母冷藏發(fā)酵，要求溫度在4-7℃之間，冷藏發(fā)酵的時間是24小時以內(nèi)，注意如低于4℃后酵母會進(jìn)入休眠，面團(tuán)無法膨脹 。
發(fā)面過酸了怎么辦1、加堿 取一點堿放入水中溶解，然后再用手蘸取堿水，并將其揉進(jìn)面團(tuán)中 。使堿水與發(fā)酵過度的面團(tuán)進(jìn)行一個酸堿中和，這樣就能使面團(tuán)發(fā)酸的情況得到改善 。
2、重新揉面 如果面團(tuán)發(fā)酸情況很嚴(yán)重的話，就建議按照原比例不加酵母粉重新和一個面團(tuán) 。然后再將新面團(tuán)和發(fā)酵過度的面團(tuán)充分揉在一起，再重新發(fā)酵即可 。
酵母發(fā)面一般幾個小時根據(jù)情況決定 。
1、一般在夏季室內(nèi)溫度高的時候，其發(fā)面時間比較短，在30-60分鐘左右即可 。
2、冬季室內(nèi)溫度比較低的時候，其發(fā)面時間比較長，至少要3小時以上 。
可根據(jù)以下三點判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了：
1、看體積：發(fā)酵至原面團(tuán)體積的兩倍大 。
2、看手感：用手輕輕按壓后，其表面會出現(xiàn)凹陷，并且這個凹陷不會快速的恢復(fù) 。
3、看內(nèi)部結(jié)構(gòu)：扒開面團(tuán)內(nèi)部看的話，面團(tuán)內(nèi)部會有蜂窩狀結(jié)構(gòu) 。
酵母怎么發(fā)面又松又軟【秋天晚上發(fā)面第二天蒸行嗎 晚上發(fā)面第二天蒸行嗎】 所需原料：面粉、酵母、白糖 。
操作步驟：
1、準(zhǔn)備一個干凈的小碗，然后加入5克酵母粉，倒入適量的35度左右的溫水，用筷子攪拌至酵母粉融化 。
2、準(zhǔn)備一個盆，倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子將面粉跟白糖攪拌均勻 。加糖不僅能使饅頭的口感更加的香甜好吃，還可以加快面粉發(fā)酵的速度 。
3、把碗中化開的酵母粉水倒入面粉中，先將面粉攪拌成面絮狀，然后再用手揉成光滑的面團(tuán) 。倒水和面時要注意，要邊倒水邊攪拌面粉，這樣可以掌握面團(tuán)的軟硬程度 。將面團(tuán)揉的稍微軟一些，這樣蒸出來的饅頭會比較 。
4、把揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放到溫度比較高的地方進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大時就可以了 。發(fā)好的面團(tuán)用手一拉，有明顯的蜂窩狀，這樣面就發(fā)好了 。
發(fā)面小技巧 1、冬天發(fā)面時盡量用溫水來和面，這樣可以加快發(fā)面的速度 。
2、發(fā)面時只用酵母粉，需要很長時間才能將面發(fā)好，可以加一些白糖，不僅能增加面食的口感，還能起到快速發(fā)面的作用 。
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