1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉 。接下來就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來 。用淀粉和料酒喂肉1小時后牛肉比較容易爛，或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛 。肉質老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉同燒，不長時間，牛肉就能燉熟燉爛，并且它的醇香味一點兒也沒有變化 。【咋樣燉牛肉好吃 燉牛肉的做法】
2、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂，并燒開這鍋調料水 。然后把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉 。等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時 。一個小時過后放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味即可 。
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