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山藥是生活中很常見的蔬菜食物 ， 適當(dāng)吃山藥可以為健康帶來很多的好處，但是吃山藥也有許多要注意的地方，那么山藥炒木耳怎么做最養(yǎng)生？山藥炒木耳的做法有哪些？山藥炒木耳的做法有很多，下面就來詳細(xì)了解這道菜的做法，以及需要注意的事項(xiàng)吧 。
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1、山藥炒木耳的做法
用料：山藥300克、黑木耳30克、紅椒1個(gè)、蒜2瓣、植物油2湯匙、食鹽1茶匙、牛肉粉1茶匙 。
做法：
1、紅椒洗凈切塊，木耳泡發(fā)去根撕小塊 。
2、山藥去皮切片，用清水清洗幾遍，鍋內(nèi)放油燒熱炒香蒜末 。
3、下山藥爆五分熟 ， 下紅椒一起炒至斷生 。
4、最后下木耳炒至成熟，放鹽和牛肉粉調(diào)味即可出鍋 。
【山藥炒木耳怎么做最養(yǎng)生？山藥炒木耳的做法有哪些？】 山藥甘、平 。健脾胃、益肺腎、補(bǔ)虛嬴 。治食少便溏、虛勞、喘咳、尿頻、帶下、消渴 。該品養(yǎng)陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實(shí)邪者不宜 。需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌癥 ， 但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用 。
很多人會(huì)說山藥做起來滑滑的很難處理 ， 但是一些小技巧倒是能幫到你 。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑 。新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液 。新鮮山藥切開時(shí)黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗 。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會(huì)就沒事了 。千萬不要抓癢，抓到哪里癢到哪里 。
2、挑選山藥的方法
1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜 。
2、再看外觀 。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲 ， 顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；再或是呈小手的形狀都是好的山藥 。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些 。
3、接著用手握 。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些 ， 反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些 。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣校徊恍迈r的山藥會(huì)“出汗” ， 表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過的山藥 。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳 。
4、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面 ， 肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心 ， 汁液像水 。
5、掂重量，大小相同的山藥，較重的更好 。
6、看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好 。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多 ， 營(yíng)養(yǎng)也更好 。
7、最后看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買 。
注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害 。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液 ， 外皮無損傷 。山藥怕凍、怕熱 ， 冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右 ， 如山藥出汗就是受過凍了 。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差 。
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