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干蘑菇是蘑菇中國較為常見的 ， 因為這種蘑菇容易存儲，但是吃的時候需要用水浸泡使其還原，但是泡的時候也是需要技巧和方法的，這樣可以更好的保留蘑菇的影響，也能提高效率，那么干蘑菇怎么泡效果最好？泡干蘑菇的技巧有哪些？下面就來詳細了解吧 。
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1、干蘑菇泡發的竅門
1、泡洗時 ， 先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底 。
2、注意不能捏擠 ， 捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣 。
【干蘑菇怎么泡效果最好？泡干蘑菇的技巧有哪些？】 3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中 。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養 。
4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度 。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快 。
小貼士：鮮蘑菇最末端的部分要剪掉
蘑菇是我們日常菜肴中最常見的輔助菜，其身上的各個部位都具有不同的營養 。其中新鮮、幼嫩的蘑菇蓋是菌蓋營養含量最高的，口感也是十分的嫩滑，但蘑菇的根部卻比較難烹制，為此我們在烹飪時最好是將其根最末端的部分剪掉 。
在清洗時，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面 ， 不易清洗 。可在水里放一點食鹽攪拌使其溶解 ， 然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗（蘑菇就像海綿，可以吸水 ， 因此不要長時間浸泡） ， 或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉 。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水泡過也不易洗干凈 。
2、吃蘑菇注意事項
1、對蘑菇過敏的人不宜食用 。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了 ， 所以此類人群也要避免食用蘑菇 。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用 。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質 ， 有礙腸胃消化吸收 。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象 。
4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入 ， 而要在菜肴快出鍋時加入 。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外 。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分 。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味 ， 如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽 。
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