2、吃鹽的注意事項
1、食鹽有沒有保質(zhì)期
許多家庭在購買或使用食用鹽的時候，大多不會關(guān)注食用鹽的生產(chǎn)日期，也不會計較食用鹽的保質(zhì)期，往往是像搞大促銷似的屯購一大堆食用鹽留作備用 。時間長了，咸味沒有改變，認為食用鹽依然可以正常使用 。
食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉，它是咸味的主要來源 。氯化鈉的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，所以，不論存放多久，咸味是不可能改變的 。但咸并不能說明它沒有變質(zhì) 。因為食鹽除了含氯化鈉之外，還加有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定 ， 但長期在光照、風(fēng)吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會因揮發(fā)而使食鹽中的碘含量降低 ， 影響補碘效果 。因此，食鹽是有保質(zhì)期的，它的存放時間不宜過長，以三年為宜 。
2、炒菜用食鹽爆鍋
碘鹽中的碘元素是以化合物碘酸鉀的形式加入的，碘酸鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定 。但是，在烹調(diào)過程中 ， 碘化鉀遇高溫會分解成碘揮發(fā)掉 。如果炒菜時油一熱就把食鹽放入鍋中，由于溫度很高 ， 會導(dǎo)致碘元素揮發(fā) 。所以，炒菜時應(yīng)盡量在菜將要出鍋時再加鹽，這樣可保證碘元素少揮發(fā) 。
3、食鹽裝在開口容器中
很多家庭在烹飪時，多習(xí)慣把鹽放在順手的位置，而且不會將盛放鹽的容器封住 。其實這樣很容易導(dǎo)致食用鹽的變質(zhì) 。
碘鹽應(yīng)存放在加蓋的、不透明的密封容器內(nèi)，而且應(yīng)遠離灶臺，避免高溫 。最好放在陰涼、干燥處，避免陽光直射或吸潮 。
4、加碘與不加碘鹽的區(qū)別不大
部分人特別是農(nóng)村的老年人，不理解食鹽加碘的意義，認為吃鹽就是吃它的咸味，與有碘無碘無關(guān) ， 食用加碘與不加碘鹽的區(qū)別不大，這是非常有害的，因為如果是碘缺乏病患者，不吃加碘鹽會加重病情 ， 如果是甲亢患者，吃加碘鹽同樣也會加重病情 ， 而普通人如果長期不吃碘鹽，身體缺碘，也會致病 。
5、食鹽的食用量越少越好
食鹽的食用量過多或過少都有害 。一般人都知道 ， 高鹽飲食有如下的危害：一是可引起高血壓，使腦中風(fēng)的發(fā)生率明顯增加 。二是損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎等胃病 。三是使呼吸道疾病加重引發(fā)哮喘等 。
但是很多人卻不知道，其實對鹽的攝取過少的話對人的身體也有一定損害 。
食鹽過少會現(xiàn)頭痛、倦怠、惡心、嘔吐、食欲不振、全身無力等癥狀 。醫(yī)學(xué)專家告訴我們，健康成年人每天攝入食鹽6克，就可以滿足機體對鈉的需求 。
6、海鹽比食鹽含鈉少
專家經(jīng)過調(diào)查顯示，有61%的人認為，海鹽比食鹽含鈉更少 。其實，海鹽與食鹽的含鈉量是相同的，都為40% 。而專家表示 ， 雖然海鹽富含鎂、鉀和鈣等微量元素，但是這些營養(yǎng)素也可通過其他食物獲得結(jié)果 。
7、炒菜不加鹽 ， 鈉就不過量
經(jīng)過專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在日常飲食中 ， 有超過75%的鈉來自加工食品 。那么超市中現(xiàn)成的湯料包、沙拉醬、罐裝或瓶裝食品等都含有很多鈉 。而且食物標(biāo)簽上“低鈉”定義為“不超過140毫克” 。血壓正常吃鹽也要適量.
8、血壓正常，吃鹽不必擔(dān)心
其實高血壓僅僅是多鹽食物的一種并發(fā)癥 。如果吃鹽過多會導(dǎo)致鈉攝入過量，而且還會導(dǎo)致老年肥胖癥、糖尿病和心臟病危險更大 。即使血壓正常的人群，每天鈉攝入量也應(yīng)控制在1500毫克 。
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