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雞蛋是一種很常見的營養食物，很多人在早餐都有吃雞蛋的習慣，而且還會利用雞蛋制作各種美味膳食，但是吃雞蛋也是有禁忌的，那么雞蛋不宜怎么吃？吃雞蛋要注意什么禁忌？吃雞蛋時要注意的事項有很多 ， 下面就來詳細了解這些禁忌吧 。
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1、吃雞蛋的禁忌
1.不宜生吃
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良 。
2.不宜與白糖同吃
雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物 。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用 。
3.不宜與柿子同吃
雞蛋與柿子同食導致腹瀉，易形成柿結石 。
4.不宜與鵝肉同吃
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃 。
5.不宜與甲魚同吃
甲魚肉中含有大量的生物活性物質，而雞蛋是優質的完全蛋白質 。同時食用會導致蛋白質變性 。降低營養價值 ， 孕產婦要特別注意不要食用 。
6.不宜與豆漿同吃
豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分 ， 單獨飲用有很強的滋補作用 。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合 ， 會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值 。
7.不宜與鯉魚同食
鯉魚下氣利水 ， 兩者雖然性味相同但功能相反 。
【雞蛋不宜怎么吃？吃雞蛋要注意什么禁忌？】 8.不宜與茶同吃
雞蛋與茶同吃會影響人體對蛋白質的吸收和利用 。
9.不宜與消炎藥同吃
雞蛋與消炎藥同吃會產生不良的化學反應而造成中毒 。
10.不宜與兔肉同吃
兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質 ， 共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉 。
2、雞蛋選購須知
1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度 。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜 ， 色澤鮮明 。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等 。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出 。劣質鮮蛋 ， 蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑 。
2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等 。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當 。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出 。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋) 。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重 。
3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊 ， 細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音 。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆 ， 手握蛋搖動無聲 。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感 。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋) 。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲 。
4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味 。良質鮮蛋有輕微的生石灰味 。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味 。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味 。
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