虎皮雞爪的制作方法和步驟虎皮雞爪是怎么做的 _生活百科

1、新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗干凈。
2、淋入適量的老抽上色，用手抓勻。
3、鍋中倒入寬油，油溫要高，依次放入雞爪，開(kāi)大火炸制。
4、炸到雞爪表皮起泡，用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個(gè)小時(shí)，充分泡出虎皮，泡好的雞爪會(huì)很肥大，呈虎皮狀。
5、準(zhǔn)備好八角、干辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜。
6、熱鍋倒入底油，下配料爆香，倒入適量清水，大火燒開(kāi) 。
7、淋入老抽、生抽、鹽、白胡椒粉、冰糖制成鹵湯。
8、緊接著下入泡好的雞爪，蓋上蓋子，小火鹵制20至30分鐘。
【虎皮雞爪的制作方法和步驟虎皮雞爪是怎么做的】9、30分鐘后開(kāi)蓋，關(guān)火蓋上蓋子讓雞爪靜置1小時(shí)，1小時(shí)后即可食用。