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說到小酥肉，可是很多人的心頭好 ， 這種酥肉吃起來酥香可口，只吃一口就讓人流連忘返 。那你知道炸酥肉的時候用里脊肉好還是瘦肉好呢？
想要了解炸酥肉是怎么制作成的，我們就要了解它的來源，趕緊跟著小編的文章一起來看看吧 。
小酥肉的出現距現在已經有3000多年的歷史了 ， 它最早的時候并不叫做小酥肉，而是叫做蘇妲己肉 。
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為什么會叫做蘇妲己肉呢？其實是因為在商朝紂王的時期，紂王帶著他的愛妃蘇妲己打獵，但一點收獲也沒有 。后來他們便去到了一家農戶里面，宰殺了農戶家的牲畜，但是并沒有給錢 。
農婦非常傷心，但又無可奈何，農婦的丈夫就讓她把這些鮮肉當做蘇妲己來剁碎 ， 以泄心頭不快 。
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于是農婦就把肉剁碎拿來油炸，為了避開蘇妲己的名諱，不能直接稱為蘇妲己肉 ， 只能稱為妲蘇肉，時間一長，后面就傳為小酥肉了 。
想要制作出正宗又好吃的小酥肉 ， 我們在選肉上面也要特別注意 。一般制作小酥肉的時候，大家都會糾結用里脊肉還是瘦肉 。
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想要讓小酥肉吃起來酥香可口，放涼也不變硬的話，我們最好選擇里脊肉這部位，因為里脊肉比較嫩，這樣做出來的酥肉放涼之后也不會回軟變硬 。
想要制作出好吃的小酥肉，除了挑選肉之外 ， 我們還要掌握它的制作技巧 。
【炸酥肉，到底用里脊肉還是瘦肉？很多人都選錯了，看完文章收藏了】
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一般制作小酥肉需要用到的食材有里脊肉，胡椒粉，十三香，孜然粉，食用鹽，生抽，白酒，淀粉，面粉和雞蛋 。準備好這些材料之后就可以開始制作了 。
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第一步，我們要將準備好的里脊肉清洗干凈，大家在清洗的時候可以放一些食用鹽進去 。
這樣可以將它表面的細菌全部清洗出來，洗干凈之后再將它改刀切成長條放在盤子里面備用 。
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第二步，里脊肉切成條之后，我們需要加入胡椒粉，孜然粉，食用鹽和生抽，讓它腌制30分鐘左右 。
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第三步，在腌制肉類的時候，我們就可以開始調面糊了 。小酥肉的好吃與否關鍵就在于面糊，所以我們在調面糊的時候盡量按照配比來 。
可以往容器里放一些面粉，再放入少量的玉米淀粉，這樣可以讓里脊肉肉吃起來更嫩滑 。在里面放入胡椒粉，十三香以及食用鹽和雞蛋 ， 將它們攪拌均勻 。
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第四步，把腌制好的里脊肉條放到面糊里面，讓里脊肉全部沾上面糊 。
第五步，起鍋燒油 ， 等油溫達到85度左右開始調小火，再把里脊肉放進鍋里炸 。大家在炸的時候可以看一下里脊肉的顏色 ， 一般變成金黃色就可以撈出來控油了 。
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